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Pendant l'hiver, on enlève les petits piquets-tuteurs et on 

 les remplace par des échalas. Ensuite, si l'on veut former la 

 charpente des ceps en es-palier bas, on place le deuxième fil de 

 fer, ou le premier si l'on veut établir sa vigne en espalier haut. 

 Le fil de fer supplémentaire se place l'hiver suivant (i). 



Courant mars, de la deuxième année de plantation, on taille 

 l'unique tige à environ o™20 du sol (2) et, comme l'année précé- 

 dente, on continue à favoriser la montée de la sève sur un seul 

 pampre, toujours le plus gros, dont on fixe la base à l'échalas et 

 ensuite, en le couchant sur le fil de fer, la partie supérieure du 

 rameau qui le dépasse. 



Ainsi, en deux ans, on a obtenu un jeune cep plein de vi- 

 gueur et désormais capable de produire du fruit et principale- 

 ment de beaux bois de taille. 



Après la chute complète des feuilles, ou dans le courant de 

 l'hiver, on tranche la tige au point où l'on veut asseoir la taille, 

 en regard ou plutôt un peu au-dessous du premier fil de fer. Tou- 

 tefois, si le sarment est bien vigoureux, on lui laisse plus de 

 longueur et on accole l'excédent, en le recourbant, sur ce même 

 fil de fer. On continue à dresser la souche en effectuant l'ablation 

 de tous les rejets inférieurs hormis les deux ou trois plus jolies 

 pousses, issues des yeux terminaux, que l'on a soin de maintenir, 

 assez verticalement, contre l'échalas et le fil de fer supérieur. En 

 ce qui regarde les pampres fructifères portés par le tronçon ar- 

 qué, on effectue, exceptionnellement, sur chacun d'eux, avant la 

 floraison, la suppression de la partie terminale à trois ou quatre 

 feuilles au-dessus de la dernière manne ou inflorescence. Ici, le 

 but avoué de cette suppression ou pincement est de rejeter le flot 



(i) L'espalier bas s'établit à hauteur de genou d'homme, et l'espalier 

 haut à i"io du sol. Dans chaque cas, l'écartement parallèle des deux fils 

 de fer, destinés au palissage des pampres, varie, suivant la végétation 

 de ceux-ci, entre 35 et 50 centimètres. 



(2) Bien entendu, lorsqu'on a affaire avec des vignes faibles, on tail- 

 le sur deux yeux francs ; et cette faiblesse est caractérisée apparemment 

 lorsque la tige n'atteint pas un demi-centimètre environ de grosseur. 



