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Dès l'instant qu'il y a eu des variations dans la floraison, 

 il ne pouvait manquer d'y en avoir dans la véraison et, par 

 suite, dans la maturation, qui ont été, en 1910, exceptionnelle- 

 ment très tardi\es, malgré l'espoir qu'avaient apporté en août 

 de bonnes et chaudes journées. 



Généralement, la maturation est intimement liée à la vérai- 

 son, si du moins les maladies parasitaires ont été écartées ou 

 assez écartées jusqu'au bout. De cette considération, il résulte 

 que de deux ou plusieurs variétés de cépages, placées en condi- 

 tions identiques, celle qui vère la première mûrit avant les au- 

 tres. Par conséquent, il suffira de nous occuper des variations 

 dans la maturation. 



Ces variations n'ont pas concordé d'une façon absolue 

 avec celles de la floraison. Cela tient, tout d'abord, aux con- 

 ditions climatologiques — qui ne sont plus les mêmes qu'à la 

 floraison — ensuite, aux différences qui existent dans la pro- 

 duction, dans les résistances aux maladies cryptogamiques, 

 etc., lesquelles différences étaient bien sensibles, non seulement 

 entre les catégories de greffés comparativement aux ceps auto- 

 nomes, mais encore entre souches d'une même catégorie, phéno- 

 mène déjà constaté dans les précédentes phases végétatives. 



Abstraction faite, pour l'instant, des types les plus anor- 

 maux que nous avons soulignés) voici, condensées dans le 

 tableau ci-après, les observations qui ont été faites en 1910 en 

 compagnie de vieux vignerons ayant palais subtil et bon œil. 



Les coefficients, i à 7, indiquent les dift^érences dans la 

 maturité, i étant attribué à la catégorie la plus précoce et 7 à 

 celle la plus tardive. Toute augmentation d'une unité représente 

 environ un jour de retard. Nous ferons remarquer que, pour 

 l'établissement de cette échelle de coefficients, nous ne nous 

 sommes pas fié aux caractères extérieurs de la grappe mais à 

 des dosages successifs, à 2 ou 3 jours d'intervalle, du sucre 

 contenu dans le raisin, et c'est lorsque cette quantité nous a 

 paru invariable que nous avons enregistré le degré alcoolique 

 correspondant. Pour déterminer ce degré, nous nous sommes 

 servi du mustimètre et des tables de Gay-Lussac, et n'avons 

 procédé aux pesées que par temps assez chaud et assez sec, les 



