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g^reffon est placé : on s'en rendait facilement compte en dégus- 

 tant des raisins pris comparativement, voire même en les écra- 

 sant. 



En ce qui concerne ces variations et les autres observations 

 inscrites au tableau, il convient, pour les mieux comprendre, de 

 porter son attention sur les tableaux et les textes suivants . 



Variations daps la conipositiop des Moûts 



Les différences sensibles perçues à la dégustation des rai- 

 sins et sommairement rapportées à la 3'" colonne du tableau pré- 

 cédent auraient été confirmées, en quelque sorte, par l'analyse 

 des moûts, comme elles le furent en IQ08 à l'égard des raisins 

 de Tannât greffé et non greffé que, dans ce but, nous avions 

 envoyés à "Si. Charles Laurent, docteur ès-s::iences, professeur 

 à l'Ecole de Médecine de Rennes. 



Le tableau de la page 108 indique les résultats obtenus par 

 lui. 



« Tous les raisins ont naturellement été traités de la même 

 manière quant à l'extraction des moûts et aux procédés d'ana- 

 lyse. Ainsi j'ai choisi un kilogramme de grains bien sains et 

 bien constitués que j'ai, à l'aide d'une presse manométrique, sou- 

 mis à la pression de 350 kilogrammes. En outre, j'ai calculé le 

 poids des rafles et noté la quantité de jus fournie par chaque 

 kilogramme de raisins. 



(( L'examen des chiffres contenus dans ce tableau fait voir 

 des différences analogues à celles que j'ai déjà Signalées dans 



etc., que ceux de? vignes franches de pied. La vieille mèche soufrée 

 ne suffît plus pour consolider ces vins, il faut encore avoir recours au 

 bisulfite de potasse, au tatuiifi, à l'acide tartrique. à l'acide citrique... 

 La prudence commande de vendre le plus tôt possible les vins des vi- 

 gnes greffées parce qu'ils « demandent à être bu? jeunes ». 



