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la constitution chimique des moûts de vignes greffées et fran- 

 ches de pied d'autres régions. Ces différences, variables suivant 

 les sujets employés, peuvent correspondre à une augmentation 

 de quantité d'un produit donné ou à une diminution de ce pro- 

 duit. Cependant il y a lieu de signaler la diminution presque 

 générale des proportions des tannins. 



(( Enfin l'on pouvait, même à l'œil nu, discerner des diffé- 

 rences de coloration très tranchées dans les moûts, et ceux-ci .se 

 sont comportés d'une façon différente à l'égard des moisis- 

 sures. » 



Variations daps les Raisii>s 



Les variations que nous avons signalées et expliquées plus 

 haut dans les inflorescences ont déterminé chez les raisins des 

 variations correspondantes et parallèles. Pour les bien suivre, il 

 convient : de passer aux explications et aux remarques qui se 

 rapportent à la planche II, tout particulièrement, et aussi aux 

 suivantes III, IV, V et VI ; d'examiner les figures que compor- 

 tent ces planches ; de revoir quelquefois les figures et les expli- 

 cations relatives aux planches qui précèdent une planche déjà 

 vue, notamment celles concernant la planche I. 



Explications et remarques sur la Flanche II. — Les raisins 

 de Baroque franc de pied (fig. i et ./, PI. II, et fig. /, PI. IV") 

 issus d'inflorescences analogues à celle M h f, PI. I, sont cylin- 

 driques bien compacts, trapus, à pédoncule court ou très court ■ 

 les grains, non comprimés par leurs voisins, sont nettement 

 sphériques, de belle grosseur sensiblement régulière, à colora- 

 tion dorée à la maturité qui est de 2® époque. La parfaite con- 

 formation de ces raisins résulte de la bonne constitution de 

 l'inflorescence dont chaque fleur, grâce à des étamines bien dres- 

 sées et assez longues pour dominer le stigmate ^fig. i /, PI. I), 

 peut être parfaitement fécondée. 



Les raisins de Mourvèdre x Rupestris 1202 franc de pied 

 {fig. ^3-6) sont ailés, lâches ou assez lâches, à pédoncule long ou 

 très long ; les grains, portés par des pédicelles assez rouge vif, 



