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A la maturité, qui s'opère difficilement et inégalement chez 

 1er. vignes greffées, les raisins présentent des différences sensi- 

 bles à la dégustation. La composition des moûts accuse une 

 baisse en sucre, tannin, etc., avec une constitution déséquilibrée. 

 Modifiés par une sève étrangère, toujours de qualité inférieure, 

 les vins qui résultent de ces moûts ne possèdent pas dans leur 

 plénitude les attributs des vieux cépages ; ils sont surtout moins 

 scJicles que ceux des vignes franches de pied. 



Le greffage provoque des variations plus ou moins profon- 

 des dans la résistance des Viniferas aux parasites. Si quelques 

 sujets diminuent ou maintiennent la réceptivité au mildiew de in 

 feuille et au black rot, la plupart l'augmentent et tous favori- 

 sent l'éclosion et la virulence des autres cryptogames : rot brun, 

 oïdium, pourriture. Cette dernière agit avec une telle acuité sur 

 les raisins récoltés en vue de leur conservation que celle-ci est 

 quasiment impossible. La greffe rend les grappes plus sensibles 

 au grillage. Les attaques de la Cochylis, de l'Eudémis, etc., 

 sont plus étendues et plus vives chez les ceps associés que chez 

 les ceps autonomes. Après avoir participé plus ou moins long- 

 temps à la vie en symbiose, certains sujets perdent une partie de 

 leur résistance au mildiew. 



Sous l'influence de la greffe, les colorations automnales et 

 la chute des feuilles varient d'intensité et l'aoûtement des bois 

 s'effectue généralement d'une façon peu satisfaisante. 



Par suite du greffage, l'appareil souterrain des sujets subit 

 dans la majorité des cas des changements de nature à le rendre 

 plus sensible aux effets de la sécheresse, plus exigeant en eau et 

 er. engrais, et à déplacer soji aire d' adaptation. C»s variations 

 dans le racinage suffiraient à montrer la fragilité de cette « clef 

 àv. voûte », V adaptation, sur laquelle repose principalement 

 l'édifice de la reconstitution. D'un autre côté, le système radicu- 

 laire des greffons éprouve parallèlement des modifications de 

 même amplitude. 



Par le greffage, tel qu'il a été pratiqué jusqu'ici, on a con- 

 damné les Viniferas à vivre en milieu plus fertile et plus humide 

 qui leur a procuré les avantages et les désavantages dont sont 

 coutumiers les sols et les climats de ce genre. 



