Tome V, 1900. 



30 G. CLAUTRIAU. — NATURE ET SIGNIFICATION 



si on la fond avec les alcalis caustiques, elle dégage de la 

 méthylamine. 



La solubilité de la caféine est très variable suivant les dis- 

 solvants. A la température ordinaire, son meilleur dissolvant 

 est le chloroforme qui peut en dissoudre 12.97 Vo- Puis 

 viennent : l'alcool à 85 "/„ qui en dissout 2.3 %, l'eau i.35 %, 

 l'alcool absolu 0.61 "/„, le sulfure de carbone o.o59 %' l'éther 

 sulfarique 0.044 "/o- A l'ébullition, l'ordre de solubilité se 

 modifie : l'eau vient en première ligne. Elle en dissout alors 

 45.5 °/o, le chloroforme 19.2 °/o, l'alcool absolu 3.12 %, le 

 sulfure de carbone 0.454 % et l'éther sulfurique o.36 "/o. Tous 

 ces chiffres s'appliquent à la caféine anhydre; ils sont un peu 

 plus élevés lorsque l'alcaloïde est hydraté. 



La solution aqueuse de caféine est sans action sur le papier 

 rouge de tournesol, de même que sur tous les autres réactifs 

 des bases, et elle est incapable de neutraliser la plus minime 

 quantité d'aucun acide. Cependant, ceux-ci dissolvent la 

 caféine et donnent avec elle des produits d'addition très 

 solubles dans l'eau. Mais ces composés sont généralement 

 très mstables: la combinaison de caféine et d'acide chlorhy- 

 drique. exposée à l'air, perd déjà très rapidement tout son 

 acide ; dissoute dans l'eau ou dans l'alcool, elle est immédia- 

 tement dissociée ; et il en est pour ainsi dire de même avec 

 tous les autres sels de caféine, qui ne peuvent donc être con- 

 sidérés comme de véritables combinaisons chimiques. Si l'on 

 neutralise par une base la solution de ces sels, l'alcaloïde ne 

 précipite généralement pas, à cause de sa solubilité plus 

 grande dans les liquides alcalins que dans l'eau. 



Un certain nombre de réactifs généraux des alcaloïdes (voir 

 p. 19) donnent des précipités avec la caféine. Mais ces préci- 

 pitations sont généralement peu caractéristiques et ne se pro- 

 duisent pas toujours ni dans toutes les conditions. En géné- 

 ral, les réactions doivent être faites en présence d'acide 

 chlorhydrique ajouté en quantité assez forte. 



La solution aqueuse de caféine, traitée par l'iodure de 

 potassium iodé, ne précipite pas. Si l'alcaloïde se trouve en 



