Tome V, 1900. 



{O4 G. CLAUTRIAU. LA DIGESTION 



l'hydrate de carbone passe par divers états avant d'être transformé en 

 maltose, de même aussi, le blanc d'œuf, par exemple, n'est pas direc- 

 tement changé en peptones sous l'influence de la pepsine, et il se 

 produit également des corps transitoires. En outre, le terme ultime de 

 l'action peut varier suivant le ferment en présence. L"amylase ne 

 modifie plus la maltose, mais ce disaccharide est dédoublé en hexoses 

 par la maltase. Le stade hexose est le terme ultime de l'action de ces 

 diastases, tandis que l'enzyme de Buchner attaque l'hexose et produit 

 de l'alcool et de l'anhydride carbonique. 



Jusqu'où peuvent aller les ferments protéolytiques dans leur action ? 

 ,Tout ce que nous savons à ce sujet, c'est que la trypsine pousse la décom- 

 position de la molécule albuminoïde beaucoup plus loin que la pepsine 

 et qu'une partie tout au moins de cette molécule est transformée en 

 leucine, tyrosine, acides amides, à côt5 de peptones qui ne se modifient 

 plus. La recherche de ces produits ultimes de la digestion présente donc 

 une grande importance, car elle permet de distinguer le ferment 

 agissant; et elle pourrait aussi permettre de déterminer s'il existe 

 plusieurs pepsines et trypsines. Il serait surtout intéressant de s'assurer 

 si ces dernières ont parfois une action plus profonde encore que la 

 pancreatine; et ce serait dans le règne végétal qu'il faudrait les chercher, 

 dans les graines en germination où apparaissent en quantité les acides 

 amides, l'asparagine, etc., ou dans les sécrétions des Bactéries et des 

 moisissures capables de transformer l'azote des matières protéiques en 

 azote ammoniacal. 



Quelle est la marche de la peptonification sous l'influence des 

 zymases '• ? Diff'érentes opinions ont été émises à ce sujet, mais je m'arrê- 

 terai uniquement ici aux idées de Kùhne et de ses élèves, qui sont le 

 plus généralement adoptées actuellement. 



Par l'action de la pepsine en présence d'acide (2 %o acide chlorhy- 

 drique), il se produit une solubilisation des albuminoïdes non dissous, 

 ou coagulés. La fibrine, le blanc d'œuf cuit, se gonflent, deviennent 

 transparents et se dissolvent en se transformant en syiitonines ou 

 acidalbumiues (propeptone de certains auteurs). Celte modification 

 peut se faire indépendamment de la pepsine, sous l'action des acides 

 seuls; mais toutefois la présence de la pepsine semble l'accélérer. 



> Voir Neumeister, Physiol. Chemie, 1893, 1. 1. 



