Tome V, 1900. 



DANS LES URNES DE NEPENTHES. I05 



Ensuite les syntonines sont modifiées par la zymase et transformées 

 en albumoses ou matières albuminoïdes solubles dans l'eau et non coagu- 

 lables par la chaleur. Suivant les auteurs, ces albumoses portent diffé- 

 rents noms : hémialbumines, propeptones, para- ou métapeptones. 

 Nous n'avons pas à entrer ici dans la discussion des caractères de ces 

 diverses substances, qui représentent bien plutôt des noms donnés à des 

 mélanges que de véritables entités chimiques. Mais leurs caractères 

 essentiels sont leur solubilité dans l'eau, leur non-coagulation par la 

 chaleur et surtout leur précipitation par le sulfate ammonique à satu- 

 ration. D'après cela, nous pouvons donc définir les albumoses comme 

 des matières protéiques dédoublées, encore colloïdes, et qui ne sont 

 plus modifiées par la chaleur. 



Si on laisse l'action de la pepsine se continuer, les albumoses dispa- 

 raissent à leur tour, mais plus lentement, et sont changées evi peptones, 

 que le sulfate d'ammoniaque à saturation ne précipite plus et qui pré- 

 sentent une véritable solubilité dans l'eau . 



De même que les albumoses, les peptones des divers auteurs ont des 

 caractères différents, qui s'appliquent dans certains cas h des mélanges 

 de peptones et d'albumoses. Existe-t-il aussi plusieurs peptones, suivant 

 les albuminoïdes digérés? Les peptones sont très mal connues encore 

 actuellement. Pour les uns, elles conservent sensiblement la composi- 

 tion centésimale des albumines dont elles dérivent; pour les autres, 

 le soufre diminuerait ou disparaîtrait même de leur molécule. Que 

 devient-il? Est-il minéralisé en totalité ou en partie, comme dans 

 la germination des graines? Il serait très intéressant d'élucider cette 

 question. 



Dans ce travail, je n'avais à envisa^^^er que la digestion en présence 

 d'acide, que la digestion peptique, et il est donc inutile de mentionner 

 ici les modifications successives que la trypsine en milieu alcalin fait 

 subir aux matières protéiques. Mais eimme j'aurai à examiner l'action 

 digestive des divers liquides acides des urnes de Nepenthes, j'ai tenu à 

 exposer avec quelques détails la marche de la digestion par la pepsine. 



Le critérium de celle-ci est la présence de peptones, et voici, d'après 

 mes recherches, les caractères que j'attribue à ces peptones. 



Elles sont solubles dans l'eau, et la chaleur n'a pas d'action sur leur 

 solution. Elles ne sont précipitées ni par les sels à saturation, même le 

 sulfate ammonique à chaud ou à froid, ni par les acides, ni par le ter- 

 rocyanure de potassium en présence d'acide acétique. 



