Tome V, 1900. 



108 G. CLAUTRIAU. — LA DIGESTION 



des poussières atmosphériques. 11 y avait donc là une cause d'erreur 

 qu'il fallait empêcher, en même temps qu'il était nécessaire d'em- 

 ployer une méthode qui permît une digestion plus rapide. 



J'ai alors pensé à donner le blanc d'œuf, la seule substance albumi- 

 noïde convenable que j'avais à ma disposition, sous une autre forme, 

 sous forme liquide, sous forme de blanc d'œuf dilué, rendu incoagulable 

 par la chaleur. 



Un certain nombre de substances ont la propriété d'empêcher la 

 coagulation par la chaleur des albuminoïdes i. Je citerai, entre autres, 

 le nitrate d'urée et le sulfate de fer. Pour le but proposé, ce dernier sel 

 •convenait surtout; car la proportion à ajouter à l'albumine est réelle- 

 ment insignifiante et ne doit avoir aucune action modificatrice sur 

 l'activité du liquide digestif à expérimenter. 11 suttit, en efïet, d'ajouter 

 un millionième de sulfate ferreux cristallisé à du blanc d'œuf dilué de 

 neuf fois son volume d'eau pour empêcher complètement sa coagulation 

 par la chaleur. 



Mon liquide était donc préparé de la façon suivante : à 10 c. c. 

 d'albumine d'œuf, j'ajoutais 90 c. c. d'eau. Le mélange était fortement 

 agité à plusieurs reprises pour briser les membranes du blanc d'œuf et 

 dissoudre toute l'albumine. Après l'avoir filtré, j'y mettais la quantité 

 indiquée de sulfate ferreux, c'est-à-dire un dixième de milligramme. 

 N'étant pas à môme de peser avec une telle précision à cet endroit, 

 j'opérais à l'aide d'un liquide titré et je laissais toinbiir par 10!) c. c. de 

 liquide albuminé deux gouttes d'une solution de sulfate ferreux à 

 0.10 %, préparée au moment même de l'emploi, car à cjtte dilution ce 

 sel est rapidement dissocié dans l'eau pure. Lorsque l'œuf n'est pas 

 absolument frais, il est bon d'augmenter un peu la quantité de fer, mais 

 sans dépasser toutefois un cent-millième ou 1 milligramme par 100 c c. 

 On peut alors porter le liquide à l'ébullition : il reste limpide et acquiert 

 seulement parfois une très faible opalescence. 



Ce liquide albumineux incoagulable présente de grands avantages, 

 surtout dans le cas présent. Pouvant être bouilli à volonté, il est d'une 

 stérilisation très aisée, ce qui permet d'opérer avec lui d'une façon 

 absolument aseptique et avec la plus grande facilité. Cette précaution 



* G. Glautriau, Sur la variation du point de coagulation des albuminoïdes. 

 (Bulletin de la Société belge de migroscopie, i. XVIII, p. 157, ou Recueil de 

 l'Institut botaniuue de Bruxeij.es, t. II.) 



