TOME.V, 1900. 

 124 G. CLAUTRIAU. — LA DIGESTION 



être assez faible pour ne plus paraître que rose, et quelqu'un de non 

 prévenu pourrait parfois prendre cette teinte pour la teinte du biuret. 

 Aussi, quand cette matière colorante existe, faut-il opérer par compa- 

 raison entre deux liquides ayant les mêmes quantités de soude caustique, 

 mais dont un seul reçoit le sulfate de cuivre nécessaire pour produire 

 la réaction du biuret. 



Pour débarrasser le liquide de cette substance, le meilleur moyen est 

 la clarification par l'albumine même, qui en se coagulant entraîne méca- 

 niquement toute cette matière. Il en résulte que dans les liquides où il 

 reste une certaine quantité de syntonine, en séparant celle-ci, on enlève 

 du coup la matière colorante. Les albumoses en se précipitant font de 

 même, et ce fait démontre aussi leur nature colloïde. 



Les digestions artificielles dont je viens de donner les détails ont été 

 faites à Tétuve à 37'\ Il était intéressant de voir si à une température plus 

 basse le phénomène se produisait encore et avec quelle intensité. 



J'ai donc entrepris divers essais avec quelques urnes de N. Masler- 

 siana et de N. cocciiiea. Le contenu de chacune était divisé en deux 

 parties et recevait les mêmes quantités d'albumine et d'acide chlorhy- 

 drique; puis l'une des parties était mise à l'étuve, l'autre placée dans 

 une armoire du laboratoire à environ 20" en celle saison L'examen 

 chimique fait au bout de deux et de cinq jours a montré chaque fois 

 une très grande différence. Alors qu'à l'étuve il ne restait plus qu'un 

 peu de syntonine et qu'il y avait beaucoup d'albumoses et de peptones, 

 à la température ordinaire, par contre, l'inverse se constatait. Même 

 après cinq jours la quantité de syntonine restait très forte, il n'y avait 

 qu'un peu dalbumose et en général des traces douteuses de peptones. 

 Ceci montre bien, comme on le savait déjà, que la température exerce 

 une grande influence sur la marche de la protéolyse. A la température 

 ordinaire, elle est très lente in vitro, et cependant à l'intérieur des 

 urnes la disparition des albuminoïdes est très rapide. 



Si, au point de vue de la présence d'acide dans les urnes non excitées, 

 il y a divergence d'opinions entre les auteurs, ceux-ci semblent cepen- 

 dant être à peu près tous d'accord en ce qui concerne l'existence de 

 zymase déjà dans l'urne très jeune. Gorup-Besanez avait montré dans 

 ses expériences que le liquide des urnes non ouvertes, après addition 

 d'acide chlorhydrique, lui présentait la même étonnante activité que 

 les liquides d'urnes ouvertes; et, depuis lors, on admet que dans l'urne 

 ouverte la zymase se trouve déjà et qu'il suffit d'une excitation, de la 



