Tome I, 1882. 



ET GLYCOGENE. 



présence d'eau est nécessaire, de même que chez l'amidon, pour 

 que l'épiplasme prenne sa couleur caractéristique par l'iode. Des 

 coupes de Truffes observées dans l'alcool absolu et additionnées de 

 teinture d'iode, ne donnent pas la réaction : elles prennent une 

 teinte jaune; l'addition d'eau fait apparaître la couleur rouge dans 

 l'épiplasme, en même temps que de l'iode se précipite dans le 

 liquide du porte-objet. En rajoutant de l'alcool, les tissus, y com- 

 pris l'épiplasme, reprennent la teinte jaune uniforme. 



L'acide osmique, le perchlorure de fer, le réactif de Millon ne 

 colorent pas l'épiplasme. L'épiplasme a la propriété de tenir en 

 dissolution de l'oxyde de cuivre qui lui communique une teinte 

 bleue. Pour le démontrer par voie microchimique, le mieux est de 

 procéder de la façon suivante : des coupes fraîches de Tuber œstivum 

 ou de T. melanosporum sont mises dans un tube à essais, contenant 

 de l'eau distillée; on ajoute quelques gouttes de potasse caustique 

 et l'on fait bouillir un instant, pour que le réactif pénétre partout, 

 (On n'a pas à craindre que ce traitement ait modifié l'épiplasme, 

 car si à ce moment on lave l'une des coupes et qu'on l'humecte d'une 

 goutte d'iode dans l'iodure de potassium, on voit que l'épiplasme a 

 persisté dans tous les asques où il se trouvait et qu'il affecte sa colo- 

 ration caractéristique.) On laisse refroidir le tube, on y ajoute quel- 

 ques gouttes d'une solution faible de sulfate de cuivre; il se préci- 

 pite de l'hydrate cuivrique; on chauffe sans atteindre l'ébuUition. 

 On lave les coupes à l'eau et l'on constate au microscope que 

 l'épiplasme y est devenu bleu pâle. Si l'on pousse jusqu'à l'ébulU- 

 tion, les coupes sont salies par de l'oxyde noir, mais on s'assure 

 que l'épiplasme n'a pas réduit à l'état d'oxydule l'oxyde qu'il tient 

 en dissolution. 



L'épiplasme conserve très bien son aspect et ses caractères chi- 

 miques dans l'alcool absolu ; dans l'acide picrique, il devient 

 trouble, ainsi que je l'ai dit. Mais sa réaction par l'iode persiste 

 toujours, qu'on ait traité les Truffes par l'alcool, l'alcool éthéré, 

 l'acide acétique faible, l'acide chromique à i %> l'acide picrique ou 

 l'acide osmique. 



Quoique soluble dans l'eau, la matière caractéristique de l'épi- 

 plasme est très difficile à extraire des asques : elle ne diffuse pas 



