Tome I. 1882. 



ET GLYCOGÈNE. 27 



rotatoire et la composition centésimale, tels que Loew les indique, 

 n'infirment pas cette conclusion. Loew donne pour formule à sa 

 gomme de levure 



CI8H340I7 = 3 (C6Hi°05) +'2 H^O. 



On pourrait tout aussi bien scinder la formule de la façon sui- 

 vante : 



n (C18H34O17) = n (OH'oOs) H- 2« (C6H'0O5, H^O). 



Glycogène Matière gommeuse 



(renfermé dans le protoplasme), (dérivant de la membrane). 



Connaissant le pouvoir rotatoire du glycogène (-h 211° suivant 

 Kûlz, -4- 226°, 7 suivant Boehm et Hoffmann *), on calcule que le 

 pouvoir rotatoire d'un mélange tel que celui que je suppose serait 

 d'environ -4- 65° à -4- 70°, si l'on admet que la matière gommeuse 

 soit inactive ou peu active sur la lumière polarisée. Or, Loew a 

 trouvé -4- 78". Béchamp avait indiqué -+- ^g^à -4- 61°. La divergence 

 entre les chiffres de Béchamp et de Loew s'explique tout naturelle- 

 ment s'ils ont examiné des mélanges et non des substances pures. 



J'ai traité à diverses reprises, sous le microscope, des cellules de 

 levure par une solution assez concentrée d'iode dans l'iodure de 

 potassium. La plupart d'entre elles deviennent alors jaune d'or, 

 mais il y a quelques individus — peut-être 5 à 6 7o — qui prennent 

 une coloration d'un rouge-brun acajou, comme le fait le glycogène. 

 Les cellules des deux sortes ne présentent aucune autre différence; 

 on observe du reste des transitions entre ces deux nuances 

 extrêmes^. 



' KiJLZ, Pfliigcr'sArchiv, Bd XXIV, 1881, p. 88 ; — Boehm et Hoffmann, ^r^rA. 

 fur expcr. Pathol., Bd VII, p. 492. 



2 Regnault {Cours élém. de chimie, ô^^^ éd., t. IV, 1869, p. 186) a déjà vu que, 

 par l'eflfet de l'iode, l'enveloppe des cellules de levure « ne se colore pas, mais 

 le liquide intérieur prend une couleur brune ». C'est tout ce qu'il dit de cette 

 réaction. 



