Tome I, 1882. 



ET GLYCOGÈNE. ^3 



réfléchie. Ainsi 1' « amidon soluble » est, en majeure partie au 

 moins, suspendu, mais non dissous dans l'eau, et à ce point de vue, 

 il se conduit tout à fait comme la glycogène-dextrine : c'est une 

 nouvelle analogie entre les amylodextrines et les glvcogènes. Pour 

 être sûr que le phénomène que je viens de décrire provient bien 

 de l'amylodextrine et non d'une trace de l'amidon primitif qui 

 restait dans le liquide, je l'ai fait bouillir pendant une dizaine de 

 minutes avec de l'acide sulfurique très faible : les plus petites quan- 

 tités d'iode colorent alors le liquide en rouge et non plus en bleu 

 ou en violet, de sorte qu'il n'y a plus du tout d'amidon ordinaire 

 en présence. Le hquide, deux fois filtré, n'en a pas moins présenté 

 toutes les propriétés optiques dont je viens de parler : il est donc 

 établi qu'elles appartiennent à 1' « amidon soluble » — et certaine- 

 ment aussi aux autres amylodextrines. 



Les solutions d'inuUne, préparées à chaud, refroidies et filtrées 

 deux fois s'illuminent aussi, d'après mes observations, sur le trajet 

 des rayons et les renvoient faiblement polarisés : l'inuline, elle 

 aussi, n'est donc qu'en partie dissoute dans ses solutions. Ce feit 

 concorde très bien avec les autres propriétés connues des solutions 

 d'inuline et explique la facilité avec laquelle cette substance donne 

 des solutions sursaturées : la portion d'inuline vraiment dissoute 

 correspond à Vinuline cristalline difficilement soluble, diffusible, de 

 Dragendorff, et la portion qui est seulement en suspension méca- 

 nique répond à son inuline colloïdale facilement soluble, non diffu- 

 sible '. 



La propriété de donner de ces pseudo-solutions se retrouve ainsi 

 chez tous les hydrates de carbone dont le poids moléculaire est 

 probablement très élevé : amidon, glycogène, amylodextrine, gly- 

 cogène-dextrine, inuline. La faculté de se colorer par l'iode ne 

 serait-elle pas en relation avec cette propriété.^ Cela me paraît au 

 plus haut point vraisemblable, car on sait que les colorations pro- 

 voquées par l'iode sont dues, non à des combinaisons, mais à des 



' Dragendorff, Materialien z. eincr Monogr. d. Inulins, 1870, pp. 55, 64, 66 

 et passim. 



