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Il6 L. ERRERA. — GLYCOGÈNE 



chimique que chez le Phallus, c'est chez cette espèce que la présence 

 d'un ferment diastatique était le plus admissible. La grande pro- 

 vision de glycogène que le pédicelle possède et la rapidité avec 

 laquelle il l'utilise engagaient à rechercher le ferment surtout dans 

 cet organe. 



J'ai suivi la marche indiquée par Baranetzky ' et je me suis assuré 

 dans une expérience de contrôle que l'on obtient ainsi, avec des 

 Haricots en germination, un ferment qui fait perdre à l'empois 

 d'amidon son opalescence et sa propriété de bleuir par l'iode et 

 lui fait acquérir celle de réduire l'oxyde de cuivre. Par cette 

 méthode, je n'ai jamais réussi à trouver de ferment diastatique 

 chez le Phallus, dans aucun organe ni à aucun stade de développe- 

 ment. L'action saccharifiante des liquides extraits a été vainement 

 essayée, aussi bien sur des solutions de glycogène que sur l'empois 

 d'amidon. 



Sans vouloir généraliser trop vite ces résultats, il paraît cepen- 

 dant permis de conclure que la glycose et la diastase sont bien 

 moins répandues chez les Champignons que chez les plantes qui 

 forment de l'amidon. 



En revanche, nous connaissons deux matières sucrées qui sont 

 très fréquentes chez les Champignons : la manniteet la trehalose'. 

 La mannite surtout n'y est pas moins générale que le glycogène et 

 elle s'y trouve souvent en quantité considérable. Thôrner ^ en a 

 extrait de 19 à 20 "/o de VAgaricus integer. 



On peut établir au sujet de ces corps un rapprochement assez 

 remarquable. Si l'on fait abstraction de la cellulose à laquelle ses 

 caractères chimiques et physiologiques méritent une place à part, 

 on sait que l'on divise les hydrates de carbone en trois sections, 

 suivant la grosseur croissante de leur molécule : 



1. Glycoses : C^-H^O^. 2. Saccharoses : C'^H^O". 



3. Amidons : ;z(C<^H'o05). 



1 Die stàrlieîimbildendcn Fermente. \.€YÇ7Àg, 1870. 



2 MiJNTZ, loc. cit. 



3 Ber. d. deiitsch. chem. Ges., 1879, t. XII, p. 1636. 



