Tome I, 1885. 



126 L. ERRERA. — GLYCOGÈNE 



tour à tour critiquée à l'Académie de Belgique ' par M. Morren et 

 appuyée par MM. Stas et Gilkinet, nous semble parfaitement 

 légitime, car : 



i" On ne connaît, en dehors du glycogène, aucune substance 

 qui présente cet ensemble de caractères; 



2° En traitant, par les procédés ordinaires de l'analyse chi- 

 mique, les Champignons chez lesquels on observe ces caractères, 

 on arrive à isoler une substance douée de toutes les propriétés du 

 glycogène hépatique. C'est ce dont nous nous sommes assuré pour 

 les Champignons suivants, qui appartiennent à des familles très 

 diverses : Peziza vesiculosa^ Tuber melanosporum, Tuber œstivum, 

 Phycomyces nitens, Clitocybe nebularis, Phallus impudicus. 



Parmi les Champignons dont la chimie offre le plus d'intérêt, 

 il faut compter la Levure de bière {Saccharomyces cerevisiœ). Bien 

 que M. Nàgeli' eût émis l'avis que le contenu cellulaire de la Levure 

 ne renferme pas d'hydrates de carbone en quantité appréciable, 

 nous y avions, dès nos premières études, recherché le glycogène, et, 

 sans arriver d'emblée à un résultat définitif, nous étions cependant 

 conduite penser « que la Levure renferme du glycogène typique, 

 » en quantité variable, sans doute d'après l'état de nutrition des 

 » individus ^ ». 



Les nouvelles observations que nous avons faites dans ces 

 derniers temps, et dont nous avons l'honneur de communiquer ici 

 le résultat à l'Académie, nous permettent de confirmer cette conclu- 

 sion d'une manière positive •*. 



Dans une culture vigoureuse de Levure de bière, telle qu'on 

 en obtient si l'on sème un peu de Levure fraîche dans une solution 



1 Biilleti7i, i" sér., t. VIII, n° 12, 1884. 



2 Sitzwigshcrichte der math.-phys. Classe der k. bayr. Akad, der Wissenschaftcti, 

 t. VIII, p. 166; 1878. 



3 Épiplasuie des AscomycètcSj pp. 33-34; ou, ci-dessus, p. 30. 



4 [Cette conclusion a été, comme on sait, confirmée ultérieurement de 

 plusieurs côtés. On trouvera des figures de cellules de Levure, les unes riches, 

 les autres pauvres en ghxogène, dans les Planches de Physiologie végétale, par 

 Errera et Laurent, 1897, pi. V. Note ajoutée en 1902.] 



