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On sait depuis longtemps que les matériaux de réserve ter- 

 naires se présentent dans les plantes supérieures sous deux formes 

 très différentes : hydrates de carbone et corps gras. C'est ainsi que 

 l'on connaît des graines oléagineuses et des graines amylacées, des 

 tubercules oléagineux {Cyperus esculentus) à côté des tubercules à 

 amidon (Pomme de terre) ou à inuline (Dahlia). Il existe certaines 

 graines chez lesquelles la réserve affecte encore une troisième 

 forme : celle de couches de cellulose qui sont digérées et absorbées 

 peu à peu par l'embryon pendant la germination. 



Jusqu'à présent, on s'était à peine occupé de l'étude des 

 matières de réserve des Champignons. Mais, depuis la découverte 

 du glycogène chez ces végétaux, il y avait lieu de se demander si 

 cette substance, isomère de l'amidon, remplit aussi les fonctions 

 de l'amidon dans leurs dépôts nutritifs. 



Les gros réservoirs ahmentaires des Champignons connus 

 sous le nom de sclérotes conviennent fort bien lorsqu'il s'agit d'étu- 

 dier la nature chimique des substances de réserve. Cette étude, à 

 laquelle je me suis livré, m'a conduit au résultat remarquable et 

 nouveau qu'il existe un parallélisme complet entre les réserves 

 nutritives des Champignons et celles des autres plantes. De même 

 qu'il y a des graines à huile, des graines à amidon et des graines 



1 Cette note a paru dans les Comptes rendus de l'Académie des sciences de 

 Paris, 3 août 1885. 



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