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l36 E. LAURENT. — RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



alcool dans un liquide exempt de matière minérale, où l'on n'intro- 

 duit qu'une très petite quantité de levure. La voie était ainsi toute 

 tracée pour les recherches expérimentales sur les microbes. 



M. Pasteur faisait ses cultures dans une solution formée exclu- 

 sivement de cendres de Levure, de sucre et de tartrate d'ammo- 

 niaque. M. A. Mayer ^ fut le premier à y substituer un mélange 

 complètement artificiel, dont la composition était basée sur l'ana- 

 lyse chimique de la Levure de bière. 



D'après les résultats de cette analyse faite par différents chi- 

 mistes, on peut admettre les chiffres suivants pour la composition 

 moyenne de la Levure de bière. 



La levure en pâte employée par les boulangers renferme en 



moyenne : 



( 70 parties d'eau. 

 Pour 100 parties. . . j 30 parties de substance sèche. 



/ 14 de carbone. 

 / 28 parties com- ) q d'oxygène. 

 Dans les 3o parties de ) bustibles ) 3 d'azote, 

 substance sèche, il y a i [2 d'hydrogène. 



l 2 parties de cendres. 



On a trouvé dans les cendres (M. Belohoubek) : 



Potasse o>774 



Soude 0,036 



Chaux 0,040 



Magnésie 0,0832 



Oxyde de fer 0,0012 



Protoxyde de manganèse traces 



Acide silicique 0,032 



Acide phosphorique 1,022 



Acide sulfurique 0,011 



Chlore 0,0006 



j,ooo 



' A. Mayer, Untcrsuclnoigen ûber die alkoliolische Gàhrting, in Landwirtsch. 

 Versuchsst., 1869, Bd XIV. 



