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140 E. LAURENT. — RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



M. Grimaux ' sur l'aldéhyde g^lycérique fC^H'^O^). Ce corps, obtenu 

 par l'oxydation de la glycérine, présente toutes les propriétés 

 caractéristiques de la glycose et peut, comme ce sucre, subir la fer- 

 mentation alcoolique sous l'influence de la Levure. 



A côté de ces substances qui peuvent donner lieu à la production 

 d'alcool, il faut citer toute une catégorie de corps que M. Nâgeli "" et 

 d'autres observateurs ont signalés comme capables de nourrir la 

 Levure sans permettre la fermentation. Ce sont : la mannite, la 

 glycérine, l'amygdaline, la salicine, l'asparagine, la dextrine et 

 l'albumine du sang. L'addition de tartrate d'ammoniaque dans 

 le mélange adopté par M. Pasteur a fait supposer l'assimilation 

 de l'acide tartrique, sans que des faits précis en aient prouvé la 

 réalité. 



Aux résultats des recherches de M. Nâgeli sur l'alimentation 

 hydrocarbonée de la Levure avec des substances autres que les 

 sucres, on peut faire le grave reproche d'avoir été basés sur des 

 cultures impures. A l'époque où ils furent obtenus, on ne connais- 

 sait pas encore de moyen très pratique d'isoler une seule cellule de 

 Levure et d'en assurer la descendance à l'abri des bactéries. Ces 

 microbes, mieux adaptés à la digestion rapide des matières orga- 

 niques diverses, peuvent bien souvent favoriser le développement 

 d'organismes moins bien doués. En voici un exemple. Des formes- 

 levures fréquentes sur des débris végétaux ne peuvent que diffi- 

 cilement se nourrir d'amidon, faute de produire suffisamment de 

 diastase. En symbiose avec les bactéries vulgaires, elles parviennent 

 à bourgeonner d'une manière assez active. 



Le reproche que je viens de signaler peut, sans aucun doute, 

 être adressé à presque tous les anciens travaux sur la nutrition 

 des êtres inférieurs. 



Il y a cependant un grand intérêt pour la chimie biologique à ce 

 que l'on soit exactement renseigné sur les capacités synthétiques 

 des êtres vivants, ainsi que sur le pouvoir nutritif des corps de 



I E. Grimaux, Comptes rendus, 1887, t. IV, p. 1276. 



^ C. Nâgeli, Ernàhrung derniedere7i Pilze durch Kohlenstojf- uni Stickstojj'ver- 

 bindungcji, in Untersuchungen ùber niedere Pilze, 1882, S. i. 



