Tome I, 1890. 



SUR LES LEVURES. I4I 



nature organique. Les expériences faites sur les animaux ne 

 donnent pas toujours des résultats à l'abri de toute critique, à 

 cause de la complication des phénomènes de digestion. Les plantes 

 supérieures ne conviennent pas mieux à ces études par suite de la 

 difficulté de les maintenir à l'abri des microbes. Par contre, ceux- 

 ci se prêtent à merveille à ces études par la facilité avec laquelle 

 on parvient, pour beaucoup d'entre eux, à obtenir des cultures 

 pures. Enfin, par leur organisation très simple, les êtres inférieurs 

 se plient aisément aux variations dans la nature de l'aliment. 



Les recherches entreprises dans cette voie ne sont pas encore 

 très nombreuses. Elles se confondent avec celles qui ont pour but 

 de déterminer les substances que les êtres vivants peuvent trans- 

 former en réserve hydrocarbonée, de nature amylacée ou glyco- 

 génique. Telles sont les expériences de M. Bôhm ' avec des frag- 

 ments de haricots déposés sur des dissolutions de glycose et de 

 saccharose, de M. A. Meyer ^ et de M. Laurent ^ sur la formation 

 d'amidon au dépens de solutions de sucres, de glycérine, de man- 

 nite et de dulcite. 



Les renseignements relatifs à la nutrition hydrocarbonée des 

 organismes inférieurs sont plus nombreux. J'ai déjà cité les anciens 

 travaux relatifs à la Levure de bière. Dés i85S, M. Pasteur avait 

 remarqué que l'acide tartrique est assimilé par le Pénicillium 

 glauciim. 11 réussit, quelques années plus tard, à cultiver cette 

 moisissure dans des solutions minérales additionnées de sucre 

 candi *. 



M. Jodin ^ a cultivé la même espèce en lui donnant, comme 



1 Berichte der deutsch. chcmisch. Gesellschaft , 1887, S. 1804, &X Bota7i. Zcitung, 

 1883, SS. 33 et 49. 



2 Bot. Zeitung. 1886, S. 81. 



3 Id. 1886, p. 151, Recherches sur la formation de l'amidon dans les plantes sîipê- 

 rieures aux dépens de solutions organiques. (Bulletin de la Société royale de 

 Botanique, 1887, t. XXVI, et Recueil de l'Institut botanique de Bru- 

 xelles, t. II.) 



4 Annales de Physique et de Chimie, 1862, t. LXIV, p. 100. 



5 Comptes rendîis, 1865, t. LXI, p. 1179. 



