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1^4 E. LAURENT. — RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



monde des Champignons, le glycogène joue le rôle de réserve 

 hydrocarbonée. Au point de vue physiologique, il correspond à 

 son isomère l'amidon des plantes supérieures, dont il ne diffère 

 d'ailleurs que d'une manière peu profonde. La formation du gly- 

 cogène chez les Champignons doit donc se faire dans des condi- 

 tions identiques à celle de la fécule chez les plantes vertes. C'est ce 

 qui ressort des observations de M. Errera sur l'apparition et la 

 disparition du glycogène dans les filaments mycéliens et les appa- 

 reils sporifères des Champignons. 



Il existe plusieurs substances hydrocarbonées qui, chez les êtres 

 inférieurs, jouissent de certaines propriétés du glycogène animal et 

 particulièrement de la coloration rouge au contact de l'iode. Mais 

 je ne puis partager l'opinion de M. Van Tieghem *. qui assimile 

 les réserves hydrocarbonées des Champignons à l'amylodextrinc. 

 Assurément, entre cette dernière substance et le glycogène animal, 

 a différence n'est pas bien grande. En fait de réactions qui per- 

 mettent de les distinguer, il n'y a guère que la réduction du réactif 

 de Trommer par presque toutes les amylodextrines; le glycogène 

 n'a pas ce pouvoir réducteur. Le glycogène donne des solutions 

 opalescentes, facilennent précipitées par l'alcool (environ deux 

 volumes) ; il ne présente jamais des formes cristallines. Au con- 

 traire, les solutions d'aniylodextrines sont rarement opalescentes, 

 précipitent plus difficilement avec l'alcool et présentent des formes 

 cristallines. Ces différences avaient déjà été signalées par M. Errera 

 dans sa thèse (p. 66). 



Enfin, il faut convenir que le terme amylodextrine n'est pas des 

 mieux définis dans le langage chimique, tandis que le glycogène a 

 des propriétés bien connues. 



L'existence d'une réserve hydrocarbonée chez la Levure a été 

 signalée pour la première fois par M. Pasteur ^ Ce savant avait 



' Van Tieghem, Eléments de Botanique, 1888, t. Il, p. 10. 



2 Pasteur, Mémoire sur la fermentation alcoolique. (Ann. de chimie et de 

 PHYS., i860, 3« série, t. LVIII, p. 323, et Comptes rendus, t. XLVIII, 1859, 

 p. 640.) 



