Tome I, 1890. 



146 E. LAURENT. — RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



L'examen microchimique avait permis à cet observateur d'affir- 

 mer que les levures de brasseries renferment 5 à 6 % de cellules 

 qui prennent une coloration rouge-brun acajou, comme le fait le 

 glycogène. 



Des tentatives d'extraction de cette substance ne donnèrent pas 

 de résultats bien précis : les réactions ne concordaient pas complè- 

 tement avec celles du glycogène animal. 



Néanmoins, des travaux de ses devanciers et de ses propres ana- 

 lyses, M. Errera concluait dès 1882 que la Levure renferme du 

 glycogène typique '. 



Trois années^plus tard, le même auteur a confirmé ce fait en se 

 fondant sur la culture de la Levure dans une solution minérale 

 additionnée de sucre et portée à 3o° environ ^ 



CHAPITRE II. 



MÉTHODES DE CULTURE. 



Dans les travaux de microbie, il importe d'accorder la plus 

 grande attention aux méthodes de culture, car certains détails, qui 

 semblent tout à fait accessoires, ont une influence décisive sur la 

 valeur des résultats et des conclusions. C'est ce qui me décide à 

 consacrer tout un chapitre à la description des méthodes que j'ai 

 adoptées dans la suite de ces recherches. 



Solution minérale. — Tout au début, je devais faire choix d'un 

 mélange de sels minéraux nécessaires à la croissance de la Levure, 

 afin d'y ajouter une à une les substances organiques à soumettre à 

 l'essai. J'avais commencé par l'emploi du mélange de M. Mayer 

 (voir page i3j), mais je fus bientôt amené à le modifier. En effet, il 

 renferme un sel insoluble, le phosphate tricalcique, dont le dépôt 



' Loc. cit., p. 34, ou, ci-dessus, p. 30. 



2 Coniples rendus, 1885, t. CI, p. 253, ou. ci-dessus, p. 127. 



