Tome I, 1890. 



SUR LES LEVURES. l5l 



des godets en porcelaine disposés en piles de cinq ou six et emboîtés 

 les uns dans les autres; au sommet, un couvercle termine chaque 

 série. Sous chaque verre de montre un morceau de papier à filtrer 

 assez épais et humecté avec un peu d'eau empêche la dessiccation 

 de la gélatine. Ces godets ont l'avantage de tenir peu de place, de 

 bien préserver les cultures contre les germes en suspension dans 

 l'air, enfin, d'être très faciles à manier et à stériliser. Il suffit de 

 les soumettre à l'autoclave à 120° pendant dix minutes, ou, à défaut 

 de cet appareil, au bain de vapeur à 100° durant un quart d'heure 

 et à trois reprises. 



La remarque que j'ai signalée tantôt au sujet de l'assimilation de 

 la gélatine par la Levure m'a permis d'étendre le cadre primitif 

 de mes études. Par l'examen des cultures sur ce milieu, je pouvais 

 apprécier : 



1° Si le corps présenté à la Levure lui est nuisible. Dans ce cas, 

 il n'y a aucun développement, ou bien les colonies restent toutes 

 petites, formées de quelques cellules. 



2° Lorsque la substance est sans action, ni utile ni nuisible pour 

 la Levure, les colonies présentent le même aspect que sur la géla- 

 tine pure. 



3° Le corps peut être assimilé par la Levure, mais sans qu'il 

 y ait production de glycogène; alors les colonies grandissent 

 lentement, conservent l'aspect rayonné, parfois même tendent à 

 devenir filamenteuses sur leur pourtour: l'iode les colore en jaune 

 pâle. 



4° Enfin, lorsque l'aliment est assez favorable pour permettre la 

 formation d'une réserve de glycogène, l'iode communique aux 

 colonies une teinte rouge plus ou moins foncée. On peut répéter sur 

 ces colonies les expériences de décoloration à froid ; l'écrasement 

 sous la lamelle montre la substance de réserve répandue dans l'eau 

 qui entoure les colonies et les colore en rouge-brun. 



L'examen des colonies ne suffit pas à affirmer la présence du 

 glycogène dans la Levure cultivée sur gélatine. Il arrive parfois 

 que des colonies se colorent en rouge par l'iode, sans que cet 

 hydrate de carbone soit bien visible dans les cellules. Le cas m'a 



