Tome I, 1890. 



SUR LES LEVURES. I 5? 



l'aération de la Levure. Comme je le supposais a priori, je ne 

 devais pas rencontrer, en dehors des sucres, de corps favorables à 

 la vie anaérobie. 



Dans bien des cas, la croissance de la Levure est misérable et le 

 dépôt qu'elle donne, très minime; mais il y a croissance, et c'est le 

 point essentiel à observer. 



11 est prudent d'attendre un temps assez long avant de jeter les 

 essais. Ainsi à la température ordinaire, des solutions de sels 

 d'acides gras peu favorables et certains alcaloïdes ont fini, après 

 trois mois, par donner un dépôt de levure très notable. 11 n'est pas 

 douteux que la Levure s'habitue de mieux en mieux à ces sub- 

 stances, qui semblent lui répugner dans les premiers moments. 



Avant de discuter les résultats constatés dans la suite de ces 

 recherches, je les réunis en un tableau indiquant la formule chi- 

 mique des substances étudiées. On pourra ainsi facilement en 

 comparer la valeur alimentaire. 



Une dernière remarque est relative à la concentration des solu- 

 tions nutritives ; elle a presque toujours été très faible, contraire- 

 ment à l'habitude suivie par M. A. Meyer et par moi dans nos 

 études sur la formation d'amidon chez les plantes supérieures. Des 

 solutions plus concentrées auraient pu être nuisibles, sans avan- 

 tage pour la marche des expériences. La Levure donne, en effet, 

 un dépôt assez notable dans des solutions nourricières diluées, aux 

 dépens desquelles la production d'amidon par les plantes à feuilles 

 serait très difficile. 



