Tome I, 1890. 



162 E. LAURENT. — RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



CHAPITRE IV. 



DISCUSSION DES RÉSULTATS OBTENUS. 



Alcools. — Comme pour les plantes supérieures, les alcools 

 monoatomiques ont donné des résultats absolument négatifs. Il est 

 surtout intéressant de le constater pour l'alcool éthylique, produit 

 résiduaire de la vie anaérobie de la Levure. Ce corps est cependant 

 un aliment favorable à la nutrition des formes-levures mycoder- 

 miques des vins et des bières, ainsi qu'à celle du ferment acétique. 



Les alcools polyatomiques sont plus favorables à la Levure que 

 les alcools monoatomiques. Ainsi, elle a pu se nourrir de glycol 

 éthylénique, d'érythriie, de quercite et de mannite. Le cas de la 

 glycérine mérite une attention particulière. Cette^substance' paraît 

 de plus en plus constituer un des aliments hydrocarbonés qui con- 

 viennent le mieux aux organismes les plus variés : les animaux, les 

 plantes, les microbes l'assimilent avec une facilité étonnante. 



Il n'y a là rien qui doive paraître extraordinaire si l'on compare 

 les formules de constitution de la glycérine et des glycoses. J'y 

 joins celle de l'aldéhyde glycérique. 



L'érythrite est assimilée sans avoir une influence utile bien 

 marquée. D'après moi, elle serait nuisible aux plantes vasculaires 

 et aux Bactéries '. 



' Recherches sicr la formation d'ai)iidotij p. 255. 



