Tome I, 1890. 



164 E. LAURENT. — RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



Il est à remarquer que les acides acétique et succinique ainsi que 

 la glycérine, trois résidus produits pendant la fermentation alcoo- 

 lique, peuvent être utilisés par le protoplasme qui les a sécrétés et 

 servir a l'édification de matière vivante nouvelle. 



Pour donner une idée de la valeur nutritive des sels d'acides 

 gras, il ne sera pas inutile de citer les résultats obtenus par un 

 essai dans l'acétate d'ammoniaque et l'acétate de potassium. Ces 

 deux sels avaient été obtenus par la neutralisation de l'acide acé- 

 tique, afin d'éviter les impuretés qui auraient pu souiller les sels 

 du commerce. L'essai fut fait le 3o mars 1888; deux matras renfer- 

 maient chacun 5o c. c. de la solution minérale nutritive plus 

 OS'',! d'acide acétique. L'un fut neutralisé avec la potasse, l'autre 

 avec l'ammoniaque. 



Après stérilisation à la vapeur, ils furent ensemencés avec une 

 trace de Levure et abandonnés à la température ordinaire. Au bout 

 de quelques jours, je vis apparaître un léger trouble, puis il se 

 forma un dépôt qui s'accrut, surtout dans la solution ammoniacale. 



Le i5 mai, l'expérience fut arrêtée, les dépôts filtrés, lavés, 

 desséchés et pesés. 



Poids avec l'acétate de potassium .... 0^^,017 



— — d'ammonium 08^^,02 1 



La matière sèche de la Levure renferme environ 'Yso de carbone, 

 ce qui correspond à os"", 00793 de carbone pour le dépôt récolté dans 

 l'acétate de potassium et à os^ooqS pour l'autre dépôt. Dans l'acide 

 acétique, il y a ^Vôo de carbone ou os^4 pour i gramme d'acide 

 employé. La Levure a donc assimilé près de Vs du carbone contenu 

 dans l'acétate potassique, et à peu près 74 du carbone de l'acétate 

 ammoniacal. 



Hydrates de carbone. — Tous les sucres sont alimentaires, mais 

 à des degrés bien différents. Ainsi la glycose, la lévulose et surtout 

 la saccharose et la maltose sont extrêmement favorables à la crois- 

 sance et à la production de glycogène. 



Avec la lactose, le dépôt a été^faible mais riche en réserve hydro- 

 carbonée, sans doute à cause de la croissance très lente dans ce 



