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l66 E. LAURENT. — RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



Amines et amides. — Les amines et les amides, à réaction alcaline, 

 se sont montrées nuisibles à la Levure, qui ne peut croître que dans 

 les milieux acides 



Au contraire, les amines-acides (leucine), à l'exception du glyco- 

 coUe, les amines biacidcs (acides aspartique et glutamique), les 

 amines-amides (asparaginc et glutamine) peuvent servir a la con- 

 stitution du protoplasme, a défaut d'aliments plus favorables. 



La remarque faite à propos de la glycérine et de l'acide succi- 

 nique s'applique encore à la leucine, produit résiduaire formé en 

 grande quantité pendant l'autophagie de la Levure. 



Composés aromatiques. — Je n'en ai observé aucun que la Levure 

 puisse utiliser comme aliment. Il semble que ce soit là une règle 

 commune au plus grand nombre d'êtres inférieurs. A peine 

 quelques races de Bactéries et des Flagellates parviennent à se 

 nourrir de certains corps de la série aromatique. Un tel résultat 

 porte à admettre que ceux-ci ont un arrangement moléculaire 

 assez différent des matières sucrées et albuminoïdes, les aliments 

 de prédilection de tant d'organismes. 



Glycosides. — Par l'élément sucré qu'ils renferment, les glyco- 

 sides, surtout la salicine et l'amygdaline, sont très favorables à la 

 croissance des êtres inférieurs. Toutefois, il importe d'observer que 

 le groupe aromatique associé à la glycose de constitution ne joue 

 pas de rôle actif. Témoin, la saligénine, qui n'a pas été assimilée. 



Alcaloïdes. — L'influence des alcaloïdes sur la fermentation 

 alcoolique a été étudiée jadis par plusieurs observateurs et plus 

 récemment par M. Marcaci '. 



D'après cet auteur, on peut admettre que les alcaloïdes, et surtout 

 les sels de strychnine, d'atropine et de morphine, employés en solu- 

 tions suffisamment étendues, stimulent la fermentation alcoolique. 



Cette action ne peut s'expliquer par l'assimilation des alcaloïdes, 

 mais plutôt par l'excitation qu'ils communiquent aux cellules 

 vivantes. 



On ne se serait pas attendu à rencontrer parmi ces corps de 



' Archives italiennes de Biologie, 1887, t. IX, p. 2. 



