Tome I, 1890. 



SUR LES LEVURES. 167 



véritables^aliments pour les champignons inférieurs. Tel est le cas 

 cependant de la colchicine et du sulfate d'atropine, avec lesquels la 

 Levure et la forme-levure de Cladosporium m'ont donné un déve- 

 loppement incontestable. Les produits employés étaient très purs. 

 L'observation devient moins extraordinaire lorsqu'on réfléchit aux 

 moisissures et au formes-levures qui, en automne, envahissent les 

 tiges et les fruits des plantes à alcaloïdes. 



Albuminoïdes. — Pour que la Levure puisse assimiler l'albumine 

 de l'œuf, elle doit sécréter de la pepsine, ce qui porte à trois le 

 nombre de zymases que ce microbe peut produire : l'invertine, la 

 diastase et la pepsine. On pourrait même y ajouter la zymase à 

 laquelle on attribue le dédoublement des glycosides. 



La' production de glycogéne par l'albumine et les peptones 

 s'explique par la subtance sucrée que l'on admet dans la constitu- 

 tion des albuminoïdes. J'ai aussi fait voir que le groupe azoté qu'ils 

 renferment (asparagine, glutamine) peut, mais à un moindre degré, 

 produire du glycogéne. 



Des expériences dont je viens de faire l'exposé, il résulte que le 

 pouvoir d'assimilation et de production de réserve hydrocarbonée 

 est bien plus étendu chez la Levure que dans tous les autres orga- 

 nismes étudiés jusqu'ici à ce point de vue. 



Chez les plantes supérieures, on ne connaît que les sucres, la 

 glycérine, la mannite et la dulcite qui puissent servir à la produc- 

 tion d'amidon dans les essais de nutrition artificielle. 



D'après M. Hoppe-Seyler \ les animaux peuvent produire du 

 glycogéne aux dépens des sucres, de l'inuline, du glycogéne, de 

 l'amidon, de la lichénine, de la glycérine, de l'huile d'olive, 

 de l'arbutine, des albuminoïdes et de la gélatine. 



Les capacités de la Levure sont bien plus grandes. C'est là, d'ail- 

 leurs, une propriété commune a la plupart des microbes et dont 

 il faut chercher l'explication dans la simplicité de structure et de 

 fonctions de ces organismes. 



' Physiolog. Chcmie, SS. 709 et 958. 



