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176 E, LAURENT. — RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



Le dépôt produit dans la solution à 3o "/„ était moins abondant 

 que dans les solutions moins concentrées. Il n'y avait plus de 

 dégagement gazeux et les cellules, réunies en amas volumineux, 

 étaient très pauvres en glycogène. Ces cellules étaient plus petites 

 et plus arrondies que d'habitude. 



Avec 40 °/o, le dépôt était encore plus faible et il était presque nul 

 dans le liquide à 5o "/o de saccharose. 



Il n'y eut aucun développement dans les solutions de sucre à 60, 

 70, 80 et 90 "/o. 



Le 3 janvier, je dosai l'alcool, le sucre interverti et la saccharose 

 dans les mélanges qui avaient permis à la Levure de se développer. 

 Il me fut impossible d'évaluer les poids de Levure produits, à 

 cause de l'adhérence sur les filtres du sucre des solutions les plus 

 concentrées. 



Le dosage de l'alcool fut fait au moyen du compte-gouttes 

 Duclaux. La liqueur de Fehling servit à doser le sucre interverti 

 dans les liquides de culture. Pour déterminer la quantité de 

 saccharose qui n'avait pas été intervertie, ces liquides furent 

 bouillis pendant cinq minutes avec une faible quantité d'acide 

 chlorhydrique. Après neutralisation, je dosai le sucre total. La 

 différence entre le résultat ainsi obtenu et la quantité de sucre 

 interverti indiquait la quantité de sucre qui correspondait à la 

 saccharose non modifiée. 



Les expériences actuelles m'ont appris que des solutions de 10 à 

 i5 °/o de saccharose sont les plus favorables au développement de 

 la Levure et à l'accumulation dans ses cellules de réserves glyco- 

 géniques. Cette observation a servi de point de départ à des 

 recherches sur l'importance de ces réserves ; elles seront exposées 

 plus loin. 



