Tome I, 1890. 



182 E. LAURENT. — RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



considérables et elle reste indifférente à la nature du sel. S'il en 

 est ainsi, des quantités isotoniques de deux sels produiront un 

 effet identique à la fois sur les cellules de même génération et sur 

 leur descendance. 11 peut aussi en être autrement : l'accoutumance 

 acquise pour un sel ne se fera pas sentir pour d'autres sels. 



Quelques essais vont nous éclairer sur ce point. 



Le 7 octobre 1889, j'ai préparé du liquide de touraillons addi- 

 tionné de 2 "/o de sucre interverti et de 5,85, 8,775, 11,7, 17,55, 

 2'?,4, 29,25 7o de chlorure de sodium. J'en ai fait deux séries de 

 tubes, l'une ensemencée avec de la Levure ordinaire, l'autre avec 

 un dépôt originaire d'un moût additionné de nitrate de potassium à 

 saturation (environ ?o %). Les cultures furent placées à l'étuve à 28°. 



Comme il fallait s'y attendre, la Levure s'est multipliée d'autant 

 plus activement que la solution était moins concentrée. Mais, chose 

 curieuse, la Levure ordinaire avait partout le pas sur celle qui pro- 

 venait du liquide sucré avec nitrate de potassium. Pour toutes les 

 concentrations étudiées, la croissance était plus précoce et le trouble 

 plus marqué dans les tubes ensemencés avec la première race. 



La Levure qui est parvenue à croître dans les solutions très 

 concentrées de chlorure de sodium s'y habitue bientôt. Ainsi, 

 après avoir été cultivée avec 8,775 et 1 1,7 % de chlorure de sodium, 

 elle s'est, avec 23,4 et 29,25 % du même sel, développée plus rapi- 

 dement que la race qui n'y était pas accoutumée. 



Dans une solution saline, la Levure est-elle impressionnée à la 

 fois par l'acide et la base du sel ou seulement par l'un des deux? 

 C'est ce que je me suis proposé de vérifier par une nouvelle série 

 de cultures. 



Le 25 mai 1890, j'ai préparé du liquide de touraillons additionné 

 de 2,5 % de sucre interverti et auquel j'ai ajouté l'une des matières 

 salines suivantes : 



Nitrate de potassium 20,2 % 



— de sodium 17,0 » 



de calcium 24,6 » 



Sulfate de potassium à saturation, environ . . 10,0 » 



Phosphate de potassium 26,13 » 



Chlorure de sodium 11,7 » 



— de potassium i4)92 » 



