Tome I, 1890. 



184 E. LAURENT. — RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



chaque contrée. Les solutions sont ici très étendues, mais l'action 

 du temps a suppléé à celle des fortes concentrations observées dans 

 mes expériences. Cette adaptation des races de Levures est bien 

 connue dans les localités où les eaux sont fortement chargées de 

 carbonate ou de sulfate de chaux. Elle nécessite des soins particu- 

 liers toutes les fois que des races de Levure doivent se développer 

 dans des eaux différentes de celles auxquelles elles sont habituées. 

 Il convient de faire observer que l'adaptation aux solutions con- 

 centrées n'est pas, dans le monde des microbes, propre aux 

 Levures. Les travaux de M. J. Massart ' l'ont mise en évidence 

 chez les Bactéries et les Infusoires. Ces organismes s'habituent en 

 peu de temps à des solutions de plus en plus concentrées et peuvent 

 ainsi résister à des solutions beaucoup plus fortes que celles qui les 

 environnent à l'état naturel. L'adaptation est due à la perméabi- 

 lité du protoplasme pour les substances dissoutes. Vraisemblable- 

 ment, il se forme, dans ces circonstances, de véritables races 

 physiologiques analogues à celles que j'ai constatées chez la Levure 

 de bière. 



CHAPITRE VI. 



EXPÉRIENCES SUR LA RÉSERVE HYDROCARBONÉE PRODUITE PAR 

 LA LEVURE CULTIVÉE DANS DES SOLUTIONS SUCRÉES. 



Est-il possible de déterminer la quantité de glycogène que 

 renferme un poids de Levure riche en réserves nutritives ? La 

 réponse à cette question n'est pas des plus faciles. 11 est indispen- 

 sable, si l'on veut doser le glycogène en nature, de détruire les 

 membranes cellulaires du champignon. Elles sont si résistantes que 

 les réactifs qui les dissolvent attaquent en même temps la réserve 

 hydrocarbonée et la transforment en produits sucrés. On ne peut 

 non plus briser les membranes au moyen du pilon et extraire le 

 glycogène par les procédés adoptés en physiologie animale. Beau- 



' Sensibilité et adaptation des organismes à la conce7itration des solutions saliiics. 

 (Archives de Biologie, t. IX, 1889, et Recueil de l'Institut botanique de 

 Bruxelles, t. IV.) 



