Tome I, li 



E. LAURENT. RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



dans lequel entre encore une petite portion de glycogène. II vaut 

 donc mieux adopter 42'", 808 X 2 = Qg%6i6 pour avoir le poids de la 

 Levure qui a perdu presque tout son glycogène. 



ios%76o de levure gorgée de glycogène renfermaient donc is'",i44 

 de réserve hydrocarbonée, soit 10, 63 °/o. 



Ce chiffre peut être considéré comme très rapproché de la vérité, 

 parce que la faible quantité de matière albuminoïdes, qui aurait 

 pu disparaître pendant l'autophagie, est compensée par le peu de 

 glycogène resté dans le dépôt filtré le 29 décembre à 2 heures. 



Cette première expérience prouve que la Levure perd de son 

 poids à la fin de la fermentation. La deuxième expérience va 

 démontrer les variations du poids de la Levure aux différents 

 moments de la fermentation. 



Deuxième expérience. — Le i*'"' janvier 1888, à 6 heures du soir, 

 je prépare un mélange du liquide de touraillons, 120 grammes de 

 saccharose et 2g'', 4 d'acide tartrique, de manière à obtenir un 

 volume de 1200 c. c. Je la répartis aussi également que possible 

 entre six matras de même forme et de capacité identique. 



Je stérilise à la vapeur à 100°. Dans chaque matras, j'introduis 

 2 grammes de levure pressée, la même que dans l'expérience précé- 

 dente, contenant 68,8 % d'eau, c'est-à-dire og^624 de matière 

 sèche. 



Pendant la nuit, je laisse les matras à basse température 

 (2 à 3°C) afin de permettre la division des particules de la Levure 

 et l'imbibition de toutes les cellules. 



Le 2 janvier, à g heures du matin, je mets les six matras à 

 l'étuve à 28°. De trois en trois heures, je retire un matras dont le 

 contenu est filtré; le liquide sert au dosage du sucre réducteur, 

 de la saccharose et de l'alcool. Quant au dépôt de Levure, il est lavé 

 jusqu'à ce que l'eau ne donne plus de réaction des sucres, puis 

 desséché et pesé. 



Matras I. — Le 2 janvier, à midi, je retire un matras; le liquide 

 de culture examiné au microscope montre des cellules en voie de 

 croissance, mais peu riches en glycogène : 



