Tome I, 1890. 



SUR LÉS LEVURES. 1 89 



Poids de la Levure ob''",702 



Alcool (en poids) iji "/o 



Glycose 4,9 » 



Saccharose ' 2,7 » 



Matras II. — A3 heures, étude d'un deuxième matras. II y a 

 beaucoup de glycogène dans les cellules : 



Poids de la Levure o^^,']i'] 



Alcool 1,8 0/0 



Glycose 5)9 » 



Saccharose 0,0 » 



Comme on le voit, toute la saccharose était intervertie au bout 

 de six heures. 



Matras III. — A 6 heures, un troisième matras est retiré; l'iode 

 colore les cellules en rouge-brun foncé. 



Poids de la Levure o°'',7295 



Alcool 2,3 0/0 



Glycose 4,9 » 



Pendant la nuit, les trois matras qui restent sont mis à basse 

 température (2 à 3°) afin de ralentir la fermentation. 



Matras IV. — Le lendemain, à 9 heures, je les replace à l'étuve 

 à 28°. Le même jour, à midi, un quatrième matras me donne : 



Poids de la Levure 08)^,752 



Alcool 2,7 °/o 



Glycose 4,15 » 



Il y avait dans le dépôt autant de glycogène que la veille au 

 soir. 



Matras V. — A3 heures, le glycogène n'a pas sensiblement 

 diminué dans les cellules du cinquième matras. 



Poids de la Levure 06^759 



Alcool 2,9 °/o 



Glycose. . • 3,6 » 



Matras VI. — Le dernier matras a été retiré à 6 heures du soir. 

 Dans le dépôt, la quantité de glycogène est moindre que dans les 



La saccharose est évaluée à l'état de sucre interverti. 



