Tome I, i! 

 IQO E. LAURENT. — RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



matras observés précédemment, mais il y en a encore une quantité 

 notable. 



Poids de la Levure ok'jzis 



Alcool 3,0 o/o 



Glycose 3,5 » 



De cette expérience, il ressort, de la manière la plus évidente, 

 que le poids de la Levure introduite en assez grande quantité dans 

 un moût sucré augmente fortement pendant les trois premières 

 heures. Cela est dû en grande partie à la croissance des cellules 

 stimulée par l'oxygène renfermé dans le liquide. 



Trois heures après l'introduction de la Levure dans le moût 

 sucré, il existe déjà dans les cellules du glycogène en assez grande 

 quantité. Pendant les douze heures suivantes, le poids de la Levure 

 augmente graduellement, pour diminuer entre la quinzième et la 

 dix-huitième heure. 



Il n'est pas possible d'expliquer ce phénomène sans admettre que 

 la seconde augmentation de poids doit être attribuée, en grande 

 partie, à l'accumulation de glycogène dans les cellules. 



Si, dans cette expérience, j'avais préparé deux ou trois matras 

 en plus, j'aurais assurément vu le glycogène disparaître vers la 

 vingt-quatrième heure, surtout si j'avais remplacé le liquide de 

 fermentation par de l'eau distillée ou du liquide de touraillons non 

 sucré. 



La troisième expérience va nous donner des renseignements 

 beaucoup plus complets. 



Troisième expérience. — Le 20 octobre 1888, après midi, je 

 prends 20 grammes de Levure de bière pressée, provenant de 

 brasserie; elle était relativement très pure et absolument dépour- 

 vue de fécule. Dans les cellules, je trouve un peu de glycogène. 



Je délaye cette levure dans du liquide de touraillons pour faire 

 exactement 200 c. c, et je mets le matras à l'ètuve à 20-22°. Afin 

 de faciliter la désagrégation des grumeaux formés par la levure, 

 j'agite le contenu du vase toutes les demi-heures. 



En même temps, je dessèche 10 grammes de cette Levure pour 

 évaluer la quantité de matière sèche qu'elle renferme; je trouve 



2S%276. 



