Tome I, 1890. 



SUR LES LEVURES. jq^ 



Poids de la Levure og'',65S5 



Al'^^o^ 4,3 °/o 



Glycose 2,8 » 



Dixième portion. — La dixième portion est transvasée dans un 

 matras plus petit pour éviter une aération très abondante et, par 

 suite, une multiplication cellulaire trop active. Elle restera à 28» 

 jusqu'à ce que le glycogéne ait disparu de la majeure partie des 

 cellules. 



Le 2 5 octobre, beaucoup de glycogène persiste dans les cellules. 

 Je filtre pour séparer la Levure, que je délaie dans 100 c. c. d'eau 

 pure afin de hâter la consommation des dernières réserves. Dans le 

 liquide filtré, il y a : 



Alcool ç 4 0/ 



c i,4 /o 



Sucre 0,2 » 



Le 28 octobre, à 6 heures du soir, je filtre le mélange d'eau et de 

 Levure ; 



Poids de la Levure 08^^467 



Alcool 0,1' Vo 



De cette troisième expérience, il ressort de la façon la plus 

 évidente que la Levure peut accumuler des réserves glycogéniques 

 très importantes. 



J'ai obtenu comme poids de Levure, privée de réserve par auto- 

 phagie, les chiffres suivants • og^464, og%462 5 et o^^^à-j, soit, 

 comme moyenne, os'.4tz\'). 



Les 2 grammes de Levure fraîche originelle qui correspondent 

 à chaque portion représentaient 02S4552 de matière sèche. Ce 

 poids de Levure ne s'est presque pas accru dans le milieu sucré. 

 Cela s'expHque fort bien, si l'on réfléchit que la Levure a dû perdre 

 de son poids par suite de l'épuisement de sa réserve hydrocar- 

 bonée primitive. L'accroissement cellulaire aura simplement com- 

 pensé cette diminution avec une légère augmentation de poids. 

 Quoi qu'il en soit, pendant son immersion dans le moût sucré, la 

 Levure a fait une abondante réserve hydrocarbonée, qui, après 

 dix-sept heures, portait le poids à og%689. Cette réserve diminue 

 bientôt insensiblement et ne disparaît que lorsque la Levure est 

 plongée dans de l'eau distillée. 



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