Tome I, 1890. 



194 E. LAURENT. - RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



La quantité de réserves hydrocarbonées ainsi accumulée à l'in- 

 térieur des cellules est égale à 



oe^ôSp — ob'',4645 — og',2245. 



Cette proportion concorde avec la quantité d'alcool (o^'',!) donnée 

 par les essais d'autophagie, ainsi qu'avec la quantité de sucre 

 (os'',2o5) trouvée dans la Levure attaquée par l'acide sulfurique. 

 Les variations entre ces différents chiffres sont inférieures aux 

 limites d'approximation des méthodes d'analyse de l'alcool et du 

 sucre. Nous pouvons donc adopter la différence signalée dans les 

 pesées, et qui correspond au poids de réserve hydrocarbonée, 

 comme très rapprochée de la vérité. Dans ce poids intervient 

 cependant une certaine portion de sucre qui, malgré les lavages 

 répétés des dépôts de levure, est retenue par le protoplasme. 



Comparée au poids de la Levure, la quantité de réserves 

 constatée dans l'expérience actuelle en représente : 



4^ ou 32,58 o/o. 

 6890 



C'estle chiffre le plus élevé que j'ai observé dans la suite de ces 

 études. 



Dans mes évaluations de glycogène, j'ai omis à dessein de dis- 

 tinguer la quantité de sucre intracellulaire qui n'est pas encore ou 

 qui n'est plus à l'état de glycogène. Est-il possible de fixer les idées 

 sur la proportion de glycose qui existe ainsi dans la Levure? A 

 première vue, il pourrait paraître bien facile de la débarrasser de 

 cette matière par des lavages répétés. Mais elle y résiste par suite 

 des propriétés du protoplasme vivant. 11 est donc indispensable de 

 tuer les cellules au moyen d'un procédé qui ne modifie pas la 

 réserve glycogénique. Voici le procédé que j'ai adopté : après lavages 

 répétés à l'eau distillée, le dépôt de Levure est délayé dans une 

 petite quantité d'eau, puis est placé pendant dix minutes dans un 

 bain de vapeur d'eau à 100°. Le tout est ensuite filtré, lavé à l'éther 

 pour enlever les matières grasses et faciliter l'action dissolvante de 

 l'eau sur le contenu des cellules. 



Le 22 mai i88g, à 6 heures du soir, 5 grammes d'une Levure sèche 

 assez riche en glycogène sont ainsi délayés dans i5o c. c. d'une solu- 

 tion de saccharose à i5 "/o- 



