Tome T, 1890. 

 196 E. LAURENT. — RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



qui ne peuvent retenir le sucre avec l'énergie propre aux cellules 

 moins âgées. 



D'autre part, deux autres causes ont dû influencer les résultats 

 que j'ai observés. En premier lieu, les lavages à l'eau auxquels je 

 soumettais le dépôt pour le débarrasser du sucre retenu par simple 

 adhérence ont pu enlever du sucre intracellulaire. Il faut encore 

 tenir compte du sucre qui, après chauffage à 100° et les lavages 

 répétés, doit persister dans la Levure en vertu des mêmes phéno- 

 mènes d'adhérence. 



Pour ces raisons, j'admets que la proportion de sucre dissous, 

 qui existe dans la Levure bien nourrie au moment où elle fabrique 

 du gl^^cogène, est de i r à 12 "/o. Nous savons déjà que ce chitïre est 

 très rapproché de celui qui correspond à la concentration du liquide 

 extérieur la plus favorable à la vie de la Levure. 



Lorsque la réserve hydrocarbonée totale est équivalente à 3i,2 

 et 32,58 °/o de la matière sèche, la proportion de glycogène s'élève 

 à environ 20 %. Jusqu'ici aucune réserve glycogénique aussi forte 

 n'a été signalée chez les Champignons, les Myxom5^cètes, ni chez 

 les animaux. Les chiffres les plus élevés se rapportent au foie des 

 poissons observé en hiver : d'après M. von Wittich ', on y trouve 

 11,7 à i5,6 % de gl3Xogéne pour la Tanche, 7,6 à 8,970 pour la 

 Carpe. MM. Reinke et Rodewald ^ en indiquent 4,73 "/o dans le 

 protoplasme du Fuligo varians {/Ethalium sepltcum). D'après 

 M. Errera ^, le Clitocybe nebularis contient 8 % de substance 

 sèche et le glycogène en forme au moins la centième partie. 



Cependant, le chiffre que j'indique est encore bien éloigné des 

 quantités de matière amylacée que contiennent les graines et sur- 

 tout les tubercules des plantes vasculaires. Ainsi : on indique dans 

 les graines du Froment 61,8 parties d'amidon pour 86 de matière 

 sèche ou 71,86 %; dans les tubercules de la Pomme de terre, il y 



1 Cité par Beaunis, Physiologie humaine, 3® édition, p. 116. 



2 Studien ilber das Proioplawm. (Unters. aus DEM BOTAN. Labor. zu GôT- 

 TINGEN, Heft II, 1S81.) 



?■ D'après une communication verbale. 



