Tome I, 1890. 



198 E. LAURENT. — RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES 



Formes-Levures de Cladosporium herbarum; 



— — roses de l'air (diverses races) ; 



— — d'Oidium lactis et diverses autres races trouvées 

 à la surface des liquides sucrés exposés à l'air. 



Formes-Levures d'Ustilago Carbo, à'U. olivacea, d'fj. anthe- 

 rarum. 



Formes-Levures mycodermiques des bières et des vins Saccha- 

 romyces Mycoderma ou Mycoderma cerevisiœ et vini). 



Mycolevure et Levure de lactose de M. Duclaux. 



Beaucoup de ces Levures et formes- Levures ont été cultivées 

 dans des milieux liquides naturels ou artificiels. Je crois inutile 

 d'entrer à ce sujet dans de grands détails. 



Plusieurs Levures de bière et de vin ont donné des résultats 

 absolument comparables à ceux que j'ai observés avec la Levure 

 de Bruxelles (assimilation des acétates, lactates, tartrates, etc.). 



Il y a lieu de faire une mention spéciale pour la forme-Levure 

 de Cladosporium herbarum {Dematium pullulans), qui a été cul- 

 tivée dans toutes les solutions artificielles indiquées au chapitre 111. 

 II est remarquable de constater que tous les corps nutritifs pour la 

 Levure de bière le sont également pour cette forme- Levure. Le 

 parallélisme le plus complet existe pour tous les résultats observés 

 dans mes essais sur l'alimentation de ces deux organismes, essais 

 qui ont toujours été simultanés et comparatifs. La seule différence 

 observée est relative à la capacité d'assimilation plus prononcée 

 chez la forme-Levure pour les aliments peu favorables comme les 

 acétates, les lactates, la gélatine pure. Elle s'y développe plus rapi- 

 dement que les Levures et y donne des dépôts plus abondants. 



CHAPITRE IX. 



RÉSULTATS GÉNÉRAUX DES RECHERCHES SUR LA NUTRITION 

 DES LEVURES. 



Les faits consignés dans les chapitres précédents peuvent être 

 résumés de la manière suivante : 



i" Les Levures de bière, de vin, de cidre, d'hydromel et un grand 

 nombre de formes-Levures peuvent former des réserves de glycogène. 



