Tome I, 1890. 



SUR LES LEVURES. 



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2° La Levure de bière peut emprunter sa matière hydrocarbonée 

 aux corps suivants : 



Acétates. 



Glycol éthylénique. 

 Acide glycolique et glycolates. 

 Acide lactique et lactates. 

 Malonate de potassium. 

 Acide succinique et succinate d'am- 

 moniaque. 

 Pyrotartrate de potassium. 

 Glycérine. 

 Glycérates. 



Acide malique et malates. 

 Erythrite. 



Acide tartrique et tartrates. 

 Acide citrique et citrates. 

 Querelle. 

 Mannite. 

 Glycoses. 

 Saccharoses. 

 Empois d'amidon et amidon soluble. 



Gélose. 



Lichénine. 



Glycogène. 



Gomme arabique. 



Erythrodextrine et dextrine. 



Saccharate de potassium. 



Acide mucique. 



Acide fumarique. 



Leucine. 



Acide aspartique et glutamique. 



Asparagine et glutamine. 



Salicine, amygdaline, esculine, coni- 



férine, arbutine. 

 Saponine. 



Atropine, colchicine. 

 Gélatine. 



Albumine de l'œuf. 

 Caséine. 

 Peptone et caséone 



3° La Levure de bière a produit du glycogène aux dépens de 



Lactates. 



Acide succinique et succinates. 



Glycérine. 



Acide malique et malates. 



Mannite. 



Glycoses. 



Saccharoses. 



Glycogène. 



4'* La Levure na pas assimilé 



Alcool méthylique. 



— éthylique. 



— propylique. 



— butylique. 

 Éther éthylique. 



— acétique. 

 Aldéhyde acétique. 

 Paraldehyde. 



Gomme arabique. 



Erythrodextrine et dextrine. 



Acide mucique. 



Asparagine, glutamine. 



Salicine, amygdaline, et quelques 



autres glycosides. 

 Albumine de l'œuf. 

 Peptone et caséone. 



Hydroquinone. 



Phloroglucine. 



Quinone. 



Saligénine. 



Benzoates. 



Saccharine. 



Salicylates. 



Gallates et tannate d'ammoniaque. 



