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E. LAURENT. — RECHERCHES PHYSIOLOGIQUES, ETC. 



Acide formique et formiates. 



— propionique et propionates. 



— butyrique et butyrates. 



— valérianique et valerianates. 

 Stéarate de potassium. 



Alcool allylique. 

 Oléate de potassium. 

 Acide oxalique et oxalate. 

 Méthylamine, éthylamine, propyla- 

 mine. 

 Glycocolle. 

 Hippurate de sodium. 

 Formamide, acétamide. 

 Urée. 

 Phénol. 

 Acide picrique. 



Acide digallique (tannin). 

 Aniline et chlorure d'aniline. 

 Diphény lamine. 

 Chlorhydrate de naphtylamine. 



— de phénylhydrazine. 



Phloridzine. 

 Pyridine. 

 Chlorhydrate de cocaïne. 



— de morphine. 



— de strychnine. 



— de brucine. 

 Caféine. 



Sulfate neutre de quinine. 

 — de cinchonamine. 

 Nucléine. 



5° Introduite en assez grande quantité dans un moût sucré, la 

 Levure augmente de poids par suite de l'accroissement cellulaire; 

 puis elle accumule wie réserve hydrocarbonée formée par du glyco- 

 gène et qui peut égaler le cinquième du poids sec. Plus tard, cette 

 réserve disparaît et sert à la fermentation alcoolique. 



6° Des solutions trop concentrées d'acides, de sucres, d'alcool et de 

 matières salines sont nuisibles au développement de la Levure et à la 

 fermentation alcoolique. 



7° La Levure s'habitue graduellement aux doses relativement 

 élevées d'alcool et de matières salines et, vraisemblablement, de sucres 

 et d'acides. 



S" Non seulement la Levure est sensible à la proportion de matières 

 salines dissoutes dans le milieu extérieur, mais sa descendance reste 

 impression77ée par la nature même des sels avec lesquels elle a été 

 mise en présence. 



Travail fait au Laboratoire de physiologie végétale de l'Université de Bruxelles 

 et au Laboratoire de chimie biologique de la Sorbonne, à Paris. 



