Tome I, 1895. 



206 G. CLAUTRIAU. — ÉTUDE CHIMIQUE DU GLYCOGÈNE. 



Un autre inconvénient provient de la nature physiologique 

 du glycogènc. Ce corps joue le rôle d'une substance de réserve 

 destinée à être surtout utilisée au moment de la grande croissance 

 ou au moment de la maturation des spores. La croissance se 

 faisant rapidement chez certains Champignons, il arrive parfois 

 qu'en très peu de temps, toute la réserve glycogénique a été 

 utilisée par le végétal. Ce cas se présente d'une façon caracté- 

 ristique chez le Phallus impudicus, où le pédicelle, avant l'allon- 

 gement, est bourré de glycogène, tandis qu'immédiatement après, 

 il n'en renferme plus que des traces \ 



En règle générale, le glycogène n'existe pas dans les stades les 

 plus jeunes ni dans la période avancée de la végétation; mais 

 pour la récolte de chaque espèce, il est prudent de rechercher et 

 de déterminer le moment réellement opportun. 



La même chose se présente avec le glycogène animal. Le foie des 

 animaux en contient des quantités très variables suivant l'alimen- 

 tation et suivant le moment auquel on examine cet organe. 



Nos recherches ont d'abord porté sur Boletus edulis, qui croît 

 très abondamment en certains endroits aux environs de Bruxelles. 

 On doit le récolter de préférence au moment où le chapeau va 

 s'épanouir, et il faut choisir les gros exemplaires, qui sont généra- 

 lement plus riches en glycogène. Il est facile de s'assurer d'ailleurs, 

 par la réaction de l'iode, qu'a ce stade tout le pied en est rempli. 

 Après la récolte, chaque échantillon est examiné séparément par 

 l'iode, et l'on écarte ceux qui ne donnent qu'une faible réaction. 



Si le Bolet possède le grand avantage de renfermer une forte 

 proportion de glycogène, il présente toutefois un inconvénient très 

 sérieux : ses cellules contiennent une quantité considérable de 

 mucilages qui rendent l'extraction des plus pénibles et dont la 

 séparation nous a demandé de longues recherches. 



V Amanita muscaria, que l'on peut récolter en quantité certaines 



' La marche de ce phénomène a été suivie très minutieusement et décrite en 

 détail par Errera dans son étude 5?^;' le glycogètie chez les Basidiomycctes, 

 pp. 46-54 du tiré à part (ou, ci-dessus, pp. 105-113). 



