Tome I, 1895. 



208 G. CLAUTRIAU. — ÉTUDE CHIMIQUE DU GLYCOGÈNE. 



quantité considérable d'eau : en général, de go à gS °/o de leur 

 poids à l'état frais. La faible teneur en substance sèche et les pertes 

 inévitables au cours de l'extraction et surtout de la purification 

 exigent la mise en œuvre d'un poids notable de tissus frais. Dans 

 nos recherches sur le Bolet, recommencées un certain nombre de 

 fois, nous opérions en général sur 5 ou 10 kilogrammes de Cham- 

 pignons frais; 10 kilogrammes d' Amanita muscaria ont également 

 été mis en œuvre pour l'extraction de leur glycogène. 



Traitement préalable des Champignons. — Les matériaux destinés 

 à l'extraction du glycogène doivent être soumis, immédiatement 

 après la récolte, à l'action de la chaleur. 



Quoique nos connaissances sur la présence, dans les cellules des 

 Champignons, de zymases pouvant dédoubler le glycogène soient 

 encore très incomplètes, nous devons, par mesure de prudence, 

 empêcher aussi rapidement que possible leur action éventuelle. 

 Chez le Phallus, par exemple, cette précaution est très nécessaire, 

 car, même détaché de son mycélium, ce Champignon continue 

 sa croissance, grâce à la grande quantité d'eau contenue dans ses 

 couches mucilagineuses, et peut, en moins d'un jour, dédoubler et 

 utiliser tout son glycogène pour l'allongement de son pédicelle. 



Le Bolet, au contraire, peut être abandonné à l'air assez long- 

 temps (parfois près de huit jours dans nos expériences), sans que 

 la quantité de glycogène semble diminuer. Dès qu'il est détaché 

 du mycélium, toute croissance paraît être suspendue, et le Cham- 

 pignon se dessèche plus ou moins lentement. Lorsque les tissus 

 deviennent mous, sans turgescence, et sont envahis par des moisis- 

 sures, alors seulement le glycogène diminue peu à peu. 



Nous voyons ainsi, chez les végétaux, des phénomènes analogues 

 à ceux qui se passent chez les animaux. Dans l'extraction du 

 glycogène, on recommande expressément de traiter sans retard, 

 après la mort, par l'eau bouillante les tissus coupés en petits 

 fragments, afin d'empêcher l'action des ferments solubles. Cette 

 précaution n'est pas indispensable dans tous les cas, et si dans le 

 foie du lapin le glycogène disparaît rapidement après la mort de 

 l'animal, chez le chien, au contraire, on peut constater qu'au bout 



