Tome I, 1895. 



G. CLAUTRIAU. — ÉTUDE CHIMIQUE DU GLYCOGÈNE. 2O9 



d'un jour, la plus grande partie de cet hydrate de carbone n'a pas 

 été modifiée. 



Quoi qu'il en soit, il est préférable dans tous les cas de tuer les 

 Champignons quelques heures au plus tard après leur récolte. 

 Pour cela, il suffit de les couper en tranches pas trop minces et de 

 les projeter dans de l'eau maintenue à l'ébuUition. Il est très 

 avantageux d'opérer de cette manière, car en même temps qu'on 

 détruit les diastases, on débarrasse les Champignons de leurs 

 substances solubles, et lorsqu'ils sont très riches en mucilages, 

 comme le Bolet, par exemple, une grande partie de ces corps passe 

 dans le liquide. On jette ensuite ce liquide que l'on remplace par 

 de l'eau chaude, jusqu'à ce que celle-ci ne se colore plus sensi- 

 blement ou n'ait plus d'apparence gélatineuse. 



Ce mode opératoire n'altère en rien le glycogène. Nous savons, 

 en effet, par les travaux de R. Kùlz \ que l'ébuUition, même 

 avec 2 Vo de potasse caustique, ne modifie pas ce corps ; et comme, 

 d'autre part, le glycogène est un colloïde, il ne peut diffuser au 

 travers des membranes du Champignon, membranes qui résistent 

 à tous les réactifs dissolvant la cellulose ordinaire, et que de Bary * 

 a nettement distinguées des autres membranes végétales. 



On pourrait critiquer le fait de découper en tranches le Cham- 

 pignon et de le traiter ensuite par une grande quantité d'eau 

 bouillante. En effet, toutes les cellules qui ont été lésées par le 

 couteau abandonnent leur glycogène au liquide, et l'on perd ainsi 

 une certaine quantité de produits (que l'on pourrait, au besoin, 

 extraire de ce liquide) ; mais cette perte est peu considérable, par 

 suite de la petitesse de la plupart des éléments des Champignons. 

 Si l'on examine au microscope des coupes de matériaux soumis 

 à ce traitement préalable, on constate, par la réaction de l'iode, 

 que le glycogène n'a disparu que sur une épaisseur excessivement 

 faible, tandis que toutes les cellules qui n'ont pas été entamées 

 ont conservé la totalité de leur hydrate de carbone de réserve. 



■ R. KuLZ, Zeilschr.f. Biolog.. Bd XXII, S. 161. 

 2 DE Bary, Morphol. tnid Physiol, der Pilze, S. 14. 



