Tome I, 1895. 



214 G. CLAUTRIAU. — ÉTUDE CHIMIQUE DU GLYCOGÈNE. 



Le rôle du précipité de phosphate de calcium ne consiste pas 

 uniquement à éclaircir le liquide par l'entraînement mécanique 

 des particules solides qui le rendaient plus ou moins trouble. 

 Son emploi a un but plus important. C'est grâce à lui que nous 

 sommes parvenu à nous débarrasser de la plus grande partie des 

 mucilages, sans entraîner en même temps le glycogène. Le phos- 

 phate de chaux se comporte ici d'une manière assez analogue au 

 blanc d'œuf que l'on emploie dans certains procédés de clarifi- 

 cation. L'albumine, en se coagulant, enlève au liquide non seule- 

 ment les corps en suspension, mais elle les prive, de plus, d'une 

 quantité de matières salines et de substances organiques qui 

 y étaient dissoutes. Cette analogie d'action entre la précipitation 

 de l'albumine par la chaleur et celle du phosphate de chaux à froid 

 ou par une élévation de température a été bien mise en évidence 

 par les intéressants travaux de Duclaux ' sur la coagulation. 



Cette propriété du phosphate de chaux d'entraîner certains 

 corps en se précipitant a été mise à profit depuis longtemps en 

 chimie, notamment dans la préparation de la diastase ^. Les 

 mucilages des Champignons sont également entraînés par lui, 

 tandis que le glycogène, s'il n'est pas en solution trop concentrée, 

 reste dissous dans le liquide. Il est prudent, pour produire le 

 précipité, de s'en tenir toujours à la proportion de 10 grammes 

 environ de phosphate de sodium par litre de liquide employé, 

 soit I %• Lorsque ce sel se trouve dans la proportion de 5 à 10 %. 

 sa précipitation brusque et complète par le chlorure de calcium 

 occasionne une perte très notable de glycogène. 



Nous nous sommes assuré qu'une solution de glycogène hépa- 



1 Voir à ce sujet la série des articles et des revues critiques publiés par 

 E. Duclaux dans les Annales de l'Institut Pasteur : Sur la différenciation des 

 matières albu7ni7ioides , t. VI, p. 369; Sur la coagulation du sulfate de qiiinine, id., 

 p. 657; Sur la coagulation, id., p. 584; Sur les actions coagulantes, id., p. 854; 

 Sur le niccanisine de la coagulation, t. VII, p. 57; Stir la coagtclation de l'albumine, 

 id., p. 642. 



2 Ad. Wurtz, Dictionnaire de Chimie, t. I, 2" partie, p. 1148, à l'article 

 Diastase. 



