Tome I, 1895. 



G. CLAUTRIAU. -• ÉTUDE CHIMIQUE DU GLYCOGÈNE. 223 



dans lequel ces auteurs mentionnent une extraction de glycogène 

 des Levures. Ils ne semblent pas s'être préoccupés d'obtenir un 

 produit très pur. Cependant, ils ont tenté de nourrir fortement 

 leurs Levures, mais le procédé qu'ils ont employé ne pouvait leur 

 donner que de mauvais résultats, et effectivement, ainsi qu'ils le 

 reconnaissent, les cellules ne donnaient qu'une faible réaction par 

 l'iode. Néanmoins, ce sont ces matériaux, très pauvres en glyco- 

 gène, qui leur ont servi à l'extraction de ce corps. Ils n'ont pas 

 cherché à broyer les cellules et les ont soumises uniquement à la 

 méthode de Brùcke, considérant comme vrai glycogène le produit 

 obtenu finalement par l'addition de deux volumes d'alcool à q<°. 

 Ils ne se sont pas mquiétés de la présence probable de la « gomme 

 de Levure », dont l'existence, déjà mise en évidence par les travaux 

 de Béchamp, Loew et Naegeli, a été confirmée par les recherches 

 de Hessenland ' et de Salkowski '. Les corps isolés par ces deux 

 derniers auteurs semblent être identiques, malgré quelques très 

 légères divergences dans les caractères chimiques, et surtout dans 

 la composition centésimale admise par chacun d'eux. Quoi qu'il en 

 soit, cette gomme de Levure est une espèce chimique nettement 

 distincte, par ses caractères, du glycogène typique. 



Les conditions les plus favorables pour obtenir des Levures 

 riches en glycogène ont été indiquées avec beaucoup de soin par 

 Laurent ^. En moût de bière, ou bien en liquide de touraillon, 

 additionné de 12 °/o de saccharose et à la température de 28", la 

 Levure se développe avec vigueur et est gorgée de glycogène en 

 très peu de temps. Si on laisse la croissance se continuer, le hquide 

 nutritif s'épuise peu à peu, et la Levure, au bout de deux ou trois 

 jours, finit par consommer ses propres réserves. 



• Fritz Hessenland, Sur la composition de la goininc de Levure (Zeitschr. 

 DES Vereins fur die Rùbenzuckerindustrie des deutschen Reichs, 1892, 

 s. 671). 



2 E. Salkowski, Ueber fermentative Processe iji den Geivcben (Du Bois- 

 Reymond's Archiv, 1890, S. 554). — Ueher die Kohlenhydrate der Hefc (Ber. d. 

 D. CHEM. Ges., Bd XXVII, s. 497)- 



3 Em, Laurent, Recherches physiologiques sur les Levures (Ann. de la Soc. 

 BELGE DE MiCROSCOPiE, t. XIV; OU, ci-dcssus, dans le présent volume). 



