Tome I, 1895. 



226 G. CLAUTRIAU. — ÉTUDE CHIMIQUE DU GLYCOGÈNE. 



gène de Levure comme celui des Champignons n'est pas réfrac- 

 taire à l'action des diastases, et Cremer ' a signalé que, sous l'in- 

 fluence de la salive, des Levures riches perdent en quelques 

 heures tout leur glycogcne. Avec la diastase du malt, la disparition 

 se produit également très vite. 



Nous avons essayé l'extraction du glycogène chez des Levures 

 tuées par la chaleur, et chez d'autres soumises à l'action du chloro- 

 forme. Le résultat a été le même dans les deux cas, et aucune 

 différence n'a été constatée entre les deux produits obtenus. Par 

 suite, nous pouvions choisir l'un ou l'autre moyen, et nous avons 

 finalement adopté de préférence la chaleur, qui permettait de priver 

 la Levure plus complètement des sels et des matières gommeuses. 



Le moût sucré renfermant les Levures riches en glycogène est 

 légèrement alcalinisé par la potasse caustique et porté rapidement 

 à l'ébullition. On laisse refroidir. Après le dépôt des cellules, on 

 décante et l'on remplace le liquide par une solution à i 7o environ 

 de potasse caustique. On chauffe de nouveau, on décante après 

 refroidissement, et le même traitement est répété aussi longtemps 

 que le liquide se colore d'une manière sensible. De cette façon, nous 

 enlevons une assez grande partie de la gomme de Levure, sans 

 subir de perte sensible en glycogène, qui, par suite de la nature 

 colloïdale, ne peut diffuser dans le liquide. Les levures sont ensuite 

 lavées soigneusement à l'eau bouillante. 



Maintenant se présente une des grandes difficultés de l'extrac- 

 tion : le broyage des cellules. A l'état humide, elles résistent éner- 

 giquement au pilon; elles glissent sans se laisser écraser. En 

 présence de sable, même très fin, le résultat n'est guère plus favo- 

 rable, car les cellules sont beaucoup plus petites que les grains de 

 sable, et le pilon frotte sur le sable entre lequel s'insinue la Levure. 

 Sur une lame de verre, à la molette, procédé dont s'est servi 



' M. Cremer, Demonstration des Hefeglykogens in den Zellen und als Pr à parât 

 (MùNCHENER MEDiciN. WocHENSCHRiFT, 1894, N'' 26). Nous avons répété cette 

 expérience avec plein succès. En quelques heures, des cellules de Levure riches 

 en glycogène placées dans de la salive à 30" ne donnaient plus de réaction brune 

 par l'iode dans l'iodure de potassium. 



