Tome I, 1895. 



G. CLAUTRIAU. — ÉTUDE CHIMIQUE DU GLYCOGÈNE. 227 



Fernbach, le résultat est meilleur : beaucoup de cellules sont 

 brisées, mais il faut un temps très long, et le rendement est trop 

 peu considérable, surtout lorsqu'il s'agit d'une extraction de gly- 

 cogène. 



La pulvérisation de la Levure séchée n'est pas recommandable. 

 La plupart des cellules restent intactes. 



Après un grand nombre d'essais, nous avons finalement adopté 

 le procédé suivant. 11 consiste à former avec la Levure une masse 

 sèche, compacte, assez dure, et à user lentement cette masse au 

 moyen d'une meule. 



Ce procédé nous a été inspiré par les travaux de Payen \ Dans 

 ses recherches sur la composition des tissus végétaux, cet auteur, 

 pour ouvrir les cellules d'Algues et éliminer entièrement leur con- 

 tenu, les agglomérait humides par une pression graduée, desséchait 

 ensuite la masse et la soumettait à l'action d'une lime. Nous avons 

 essayé d'abord d'agglomérer les cellules de Levure en opérant 

 suivant le procédé de Payen. Nous avons ainsi obtenu une masse 

 très dure, d'aspect corné. Mais la hme n'entamait que peu de 

 cellules, et la plupart étaient seulement séparées les unes des autres 

 sans être ouvertes. En ajoutant de la gomme arabique, de la géla- 

 tine ou de la dextrine pour rendre plus forte l'adhérence des 

 cellules les unes aux autres, le résultat restait sensiblement le 

 même, et, de plus, l'addition de ces substances était à éviter, car il 

 eût été nécessaire d'en débarrasser ultérieurement le liquide. Ce 

 motif nous a fait tenter l'emploi du silicate de potasse, qui ne 

 présentait pas cet inconvénient. Mais ce corps donnait une masse 

 tellement dure, que la lime parvenait à peine à l'entamer et néces- 

 sitait un frottement considérable, occasionnant une forte élévation 

 de température qu'il fallait éviter. Afin de diminuer la trop grande 

 dureté de la masse produite par le silicate alcalin, nous avons 

 essayé de mélanger les Levures à diverses matières minérales plus 

 ou moins friables, des silicates et des phosphates insolubles, du 



' Payen, Composition du tissu des Cryptogames (Ann. des se. nat. : Botanique, 

 2" série, t. XIV, p. 88). 



