Tome I, 1895. 



G. CLAUTRIAU. — ÉTUDE CHIMIQUE DU GLYGOGÈNE. 229 



opération, il faut éviter le plus complètement possible toute éléva- 

 tion de température, afin d'empêcher une modification quelconque 

 du glycogéne. La brique doit s'user très lentement. En général, la 

 vitesse de rotation et la pression étaient réglées, dans nos expé- 

 riences, de façon à n'user la brique que de i à 2 centimètres 

 au maximum par heure, sans produire d'échauffé ment sensible. 

 Celui-ci se révèle immédiatement par 1 odeur de la poudre obtenue. 

 Plus l'opération aura été lente, plus la poudre obtenue renfermera 

 de cellules de Levure brisées. Le frottement modéré de la meule 

 use, pour ainsi dire, les cellules, tandis qu'une rotation rapide ne 

 fait que les arracher, sans les ouvrir, et dans la poudre examinée 

 au microscope, on aperçoit, dans le dernier cas, une grande quan- 

 tité de cellules restées intactes. 



Toute cette partie du traitement des Levures est très délicate et 

 nécessite quelques tâtonnements, mais on arrive rapidement à 

 obtenir une poudre riche en glycogène. 



Celle-ci est alors mise à bouillir dans de l'eau en assez grande 

 quantité (environ trois ou quatre fois son poids) pendant quelques 

 instants. Le résidu est repris une ou deux fois par de l'eau 

 bouillante et tous les liquides sont réunis. La réaction est ici 

 nettement alcaline, à cause du silicate de potasse qui renferme 

 toujours un excès de base. On neutralise ensuite au moyen d'acide 

 chlorhydrique dilué, et le liquide est alors soumis à un traitement 

 analogue a celui du Bolet. Sans s'inquiéter de son aspect très 

 trouble, on y produit un précipité de phosphate de calcium, en 

 ayant soin de ne jamais employer une quantité de phosphate de 

 sodium cristallisé supérieure à i 7» du liquide en expérience. On 

 répète plusieurs fois ce traitement en observant les précautions 

 qui ont été indiquées antérieurement. En se précipitant, le phos- 

 phate de calcium entraine les gommes ou mucilages de Levure. 

 Mais, en même temps, ceux-ci se chargent d'une quantité de glyco- 

 gène qui n'est pas négligeable; de sorte que la précipitation du sel 

 de calcium, qui, chez le Bolet, n'occasionnait qu'une perte relative- 

 ment faible, produit ici un déficit assez appréciable. Cet entraîne- 

 ment du glycogène de Levure par le phosphate de chaux n'est pas 

 dû à ce qu'il pourrait être différent du glycogène typique, mais 



