Tome I, 1895. 



G. CLAUTRIAU. — ÉTUDE CHIMIQUE DU GLYCOGÈNE. 2^1 



Il ne réduit pas les solutions alcalines des sels de cuivre, de 

 bismuth ou de mercure, mais il acquiert cette propriété après 

 avoir été chauffé avec les acides minéraux. Sous l'influence des 

 ferments diastasiques, il se transforme en un corps réduisant la 

 liqueur de Fehling, qui est probablement de la maltose. 



Le glycogène agit sur la lumière polarisée et la dévie fortement 

 à droite. Errera ' a confirmé cette propriété pour le glycogène des 

 Champignons. 



Un des caractères principaux de cet hydrate de carbone est la 

 coloration brun-rouge ou brun -violet qu'il prend par l'addition 

 d'iode en présence d'iodure de potassium." Cette coloration dispa- 

 raît par la chaleur, pour reparaître par le refroidissement. 



Il n'existe pas de différences marquées dans la composition et les 

 propriétés du glycogène extrait des muscles, du foie ou des autres 

 organes des animaux "", mais on observe de légers écarts, comme 

 nous allons le voir. Nous verrons également que les caractères du 

 glycogène des Champignons ou des Levures sont semblables à 

 ceux du glycogène animal, et nous examinerons dans ce chapitre 

 les diverses propriétés des produits que nous avons isolés, en con- 

 sacrant toutefois an chapitre spécial à l'étude très importante de 

 l'action de l'iode. 



La plupart des essais ont été faits à la fois sur nos divers glyco- 

 gènes extraits de ÏAma7iita, du Bolet, du Phallus, des Levures, du 

 foie de lapin et des moules. 



§ 2. Différences dans rasped du glycogène suivant l'origine et le 

 mode opératoire. — Si le glycogène doit toujours être amorphe et 

 blanc, sans teinte plus ou moins jaunâtre, ce qui serait un indice 

 de l'existence d'impuretés, son aspect présente parfois des varia- 

 tions assez considérables • tantôt c'est une poudre légère, neigeuse; 

 tantôt c'est une poudre compacte, rappelant l'amidon sec. 



' Errera, L'êpiplasme des Ascomycètes . 



2 Hoppe-Seyler, Ilandbuch der physiol. tuid pathol. cliemisclien Analyse, 1893, 

 6 Auflage, S. 75. 



