Tome I, 1895. 



G. CLAUTRIAU. — ÉTUDE CHIMIQUE DU GLYCOGENE. 2^() 



écart des temps des réactions démontre, nous semble-t-il, que 

 plusieurs phénomènes se succèdent dans cette action des zymases. 



La transformation en maltose se faisant insensiblement, il en 

 résulte aussi que suivant le moment où l'on arrête l'action de la 

 zymase, on obtiendra un liquide de composition différente et qui 

 sera d'autant plus riche en maltose que la diastase aura agi plus 

 longtemps, les conditions d'expérience restant les mêmes. 



Par suite, ce serait commettre une grave erreur que de vouloir 

 se rendre compte de la marche du dédoublement de l'hydrate de 

 carbone par l'observation seule de la diminution de la teinte pro- 

 duite par l'iode. 



§ 10. Action des acides. — Sous l'influence des acides minéraux, 

 le glycogène est dédoublé et transformé probablement en dextrose, 

 d'après les recherches de E. Kûlz et Borntraeger '. Cramer ^, en 

 chauffant pendant vingt-cinq minutes à trois atmosphères une 

 solution de glycogène en présence d'acide oxalique, a observé la 

 formation d'isomaltose, dans la proportion de 10 % environ. 



La saccharification du glycogène par les acides forts est fré- 

 quemment employée pour le dosage de ce corps. Maydl (cité par 

 Kûlz) s'est servi de ce moyen pour s'assurer de l'identité de divers 

 glycogènes. Il a constaté également qu'il ne se forme jamais autant 

 de sucre réducteur qu'il y a de glycogène décomposé, et que par 

 suite celui-ci devait être combiné à une certaine quantité d'eau. 



Nos expériences ont eu pour but de déterminer si tous nos glyco- 

 gènes donnaient sous l'influence des acides un corps semblable et 

 réduisant des quantités égales d'oxyde de cuivre. 



Pour opérer la saccharification, nous avons choisi le procédé de 

 Sachsse (acide chlorhydrique dilué pendant trois heures au bain- 

 marie), qui nous semblait préférable au procédé de Fresenius et 

 Will (acide sulfurique dilué pendant trois à cinq heures au bain- 



1 Pflûgcr's Archix', 1881, Bd XXIV, S. 28. 



2 Cremer, Zur Kcnniniss des Sàiircahbaucs des Glvcoge?is (Zeitschr, f. Biol., 

 Bd XXXI, Heft 2). 



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