Tome I, 1895. 



G. CLAUTRIAU. - ÉTUDE CHIMIQUE DU GLYCOGÈNE. 



mais elles ne commencent à virer vers le jaune qu'à partir de 55°. 

 Vers 58 60°, la teinte devient difficilement appréciable; à 6^°, la 

 décoloration est presque complète, et à partir de 65", toute élévation 

 de température ne fait plus varier la teinte, qui est devenue 

 presque aussi pâle que celle du tube témoin. 



Im laissant refroidir lentement les liquides, on constate la réap- 

 parition de la teinte à partir de 60". 1 rès faible d'abord, elle s'ac- 

 centue peu à peu, mais avec un retard sur la température de 

 décoloration correspondante. A 5o°, la coloration équivaut à peine 

 à celle du liquide primitivement chauffé à 55°, et il y a ainsi un 

 retard de 5° a 6° dans la coloration. La cause de ce retard est due 

 à la volatilisation d'une partie de l'iode sous l'influence de la 

 température. Lorsque les liquides sont complètement refroidis, ils 

 ont repris une teinte à très peu près semblable à celle du liquide 

 primitif. 



La coloration du glycogène de Levure était légèrement diffé- 

 rente, à froid, de celle des autres glycogènes. Sa température de 

 décoloration s'écarte également des chiffres que nous venons de 

 donner ; elle est plus élevée. Par la chaleur croissante, on constate 

 que l'intensité de la teinte diminue graduellement, comme chez 

 les autres glycogènes. Mais alors que ceux-ci, vers 58 60°, sont 

 déjà presque décolorés, celui de Levure présente encore une teinte 

 brune très nette, presque aussi intense que celle d'une solution 

 d'iode à i 7o. A 63-65°, elle s'est beaucoup affaiblie, et la décolora- 

 tion est complète à 72-73°. En laissant refroidir, la teinte reparaît. 

 Cette recoloration se fait de la même manière et avec le même 

 retard que chez les autres glycogènes. 



On peut déjà constater, d'après ce qui vient d'être dit, que la 

 décoloration par la chaleur n'est pas un phénomène brusque, se 

 produisant à une température déterminée. Elle se fait insensible- 

 ment, le glycogène présentant une avidité pour l'iode de moins en 

 moins grande à mesure que s'élève la température, et la décolora- 

 tion complète à 65° pour la plupart des glycogènes en solutions 

 étendues peut s'expliquer en admettant qu'à cette température, 

 le glycogène n'a plus d'affinité pour l'iode. 



Afin de pouvoir tracer la courbe de la décoloration et de la réap- 

 parition de la teinte, nous avons fait une nouvelle recherche, dans 



